Glenfiddich-riimisuolattua lohta korianterilla maustetun kurkun ja
viskiwasabin kera
4 annosta
Lohi:
200 g lohifileetä
10 g sokeria
20 g merisuolaa
2 cl Glenfiddich 12 years
10 g rosepippuria
10 g kuivattua timjamia
10 g paprikajauhetta
10 g raastettua limen kuorta
Wasabi:
50 g wasabijauhetta
2 cl Glenfiddich 12 years |
 |
Kurkku:
300 g kurkkua
30 ml etikkaa
100 ml vettä
15 g sokeria
2 g suolaa
10 g tuoretta korianteria |
Lohi:
Poista lohesta nahka ja ruodot. Sekoita sokeri ja merisuola keskenään
ja taputtele seos lohifileen molemmille puolille. Kaada viski
lohifileen pinnalle. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään kaksi
vuorokautta. Hienonna morttelissa rosepippuri, timjami ja
paprikajauhe. Sekoita joukkoon limen kuoriraaste. Kieritä lohifileetä
maustesekoituksessa ja leikkaa sopiviksi paloiksi tarjoilua varten.
Kurkku:
Kuori kurkku ja poista siemenet. Leikkaa suikaleiksi. Sekoita
keskenään etikka, vesi, sokeri ja suola. Suikaloi korianterinlehdet ja
sekoita joukkoon. Kaada mausteliemi kurkkusuikaleiden joukkoon ja anna
seisoa viileässä vähintään kaksi tuntia.
Wasabi:
Sekoita wasabijauhe ja viski. Lisää tarvittaessa vettä saadaksesi
sopivan notkeaa wasabia.
|
|
|
Lampaan kyljysriviä Glenfiddich-glaseerauksella,
papu-tomaatti-pekonihöystöä ja peruna-juureskakkua sekä viski-
inkiväärikastiketta
4 annosta
Lampaankyljysrivi:
600 g lampaankyljysriviä
suolaa, pippuria |
 |
Glaseeraus:
200 ml omenamehua
50 ml japanilaista soijakastiketta
50 ml hunajaa
10 g sweet- chili kastiketta
4 cl Glenfiddich 15 years
Peruna- juureskakku:
400 g perunoita
50 g porkkanaa
50 g keltajuurta
50 g palsternakkaa
50 g juuriselleriä
30 g lehtipersiljaa
50 g voita
suolaa
|
Papuhöystö:
200 g keitettyä papusekoitusta
100 g tomaattia
100 g pekonia
suolaa
Viski- inkiväärikastike:
1/2 l tummaa vasikanfondia
200 ml punaviiniä
4 cl Glenfiddich 15 years
50 g tuoretta inkivääriä
20 g porkkanaa
20 g palsternakkaa
20 g juuriselleriä
50 g keltasipulia
20 g sokeria
suolaa |
Lammas:
Sekoita kaikki glasyyrin ainekset kattilassa. Keitä kokoon kunnes
rakenne on siirappimaista. Suolaa ja pippuroi lammas ja paista 90
asteisessa uunissa, kunnes lihan sisälämpötila on 52 astetta. Paista
lampaaseen kauniin ruskea pinta kuumalla paistinpannulla. Nosta uunin
lämpotila 180 asteeseen. Valele lammas glasyyrilla ja paista uunissa.
Papuhöystö:
Poista tomaatista siemenet ja suikaloi hedelmäliha. Freesaa pavut ja
pekoni paistinpannulla. Juuri ennen tarjoilua lisää joukkoon tomaatit ja
tarvittaessa suolaa .
Perunakakku:
Paista perunat 180 asteisessa uunissa pehmeiksi. Koverra perunoista
sisus ja soseuta se sekä lisää joukkoon 30 g voita. Kuori ja kuutioi
juurekset. Ryöppää kevyesti suolatussa vedessä ja kuullota täysin
kypsäksi voissa. Suikaloi lehtipersilja. Sekoita kaikki ainekset ja
laita ne vuokaan. Laita vuoka kylmään. Ennen tarjoilua leikkaa vuoasta
annospaloja ja lämmitä 100 asteisessa höyryuunissa folion alla.
Viski- inkiväärikastike:
Suikaloi inkivääri. Leikkaa juurekset pieniksi kuutioiksi, kuori ja
hienonna sipuli. Ruskista sokeri kattilassa. Lisää inkivääri, sipuli ja
juurekset. Kaada viini joukkoon ja keitä kokoon, kunnes nesteestä on
puolet jäljellä. Lisää joukkoon vasikanfondi ja puolet viskistä. Keitä
kokoon, kunnes kastike on maultaan ja sakeudeltaan sopivaa. Lisää
tarvittaessa suolaa. |
|
|
Glenfiddich-vanukkaalla täytetty suklaa- & nougatbavaroise
vaniljalla maustetun keitetyn omenan, viskisorbetin ja
whiskysour-voi-kinuskikastikkeen kera
4 annosta
|
 |
Vaniljamaustetut keitetyt omenat:
2 kpl omenoita (hapan lajike)
100 g sokeria
100 ml vettä
1/2 vaniljatanko
Bavaroise:
4 g liivatetta
1/2 vaniljatanko
140 g maitoa
50 munankeltuaista
40 g sokeria
100 g tummaa suklaata
140 g kermaa
50 g nougat'ta
Viskivanukas:
50 g kermaa
50 g munankeltuaista
30 g sokeria
2 cl Glenfiddich 18 years |
Viskimarenki:
50 g munanvalkuaista
25 g sokeria
50 ml vettä
125 g sokeria
1 cl Glenfiddich 18 years
Sorbetti:
2 cl Glenfiddich 18 years
100 g sokeria
150 ml vettä
100 ml maitoa
2 g liivatetta
Whiskysour-voi-kinuskikastike:
150 g sokeria
2 cl Glenfiddich 18 years
yhden sitruunan mehu
100 g suolatonta voita |
Bavaroise:
Liota liivate kylmässä vedessä. Kaavi vaniljatangosta sisus. Kiehauta
maito, vaniljanydin sekä tanko. Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri
vaahdoksi. Kaada vaniljamaito munavaahtoon ja lämmitä seos 85 asteeseen
koko ajan sekoittaen. Purista liivatteesta vesi pois. Lisää muiden
aineiden joukkoon ja sekoita kunnes liivate on sulanut. Lisää joukkoon
hienonnettu suklaa ja sekoita, kunnes sekin on sulanut. Kaada seos
kastikesiivilän läpi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Raasta nougat karkeaksi
raasteeksi. Jäähdytä suklaakreemi 20 asteiseksi, upottamassa astia
isompaan astiaan, jossa veden joukossa on jäitä. Sekoita puolet
suklaakreemistä kerman ja nougat'n kanssa. Lisää loppu suklaakreemi
joukkoon lastalla käännellen. Täytä annoskulhot puoleenväliin
suklaakreemillä, lisää viskivanukas ja sen jälkeen täytä annoskulho
suklaakreemillä. Anna hyytyä. Ota bavaroise ennen tarjoilua
annoskulhosta. Pursota marenkia päälle ja polta kaasupolttimella.
Viskivanukas:
Kiehauta kerma ja sokeri. Kaada seos munankeltuaisten joukkoon, koko
ajan voimakkaasti vatkaten. Lisää viski. Jaa seos silikonivuokiin ja
paista 105 asteisessa uunissa n. 45 minuuttia tai kunnes vanukas on
hyytynyt. Pakasta vanukkaita vähintään 1 tunti.
Viskimarenki:
Sekoita munanvalkuaiset ja 25 g sokeria. Sekoita kattilassa vesi,
viski ja loppu sokeri. Kiehauta ja sekoita kunnes sokeri on täysin
sulanut. Laita kansi kattilan päälle, mutta jätä se raollaan ja keitä
edelleen. Kun sokeriliemi on 110 asteista, vatkaa munanvalkuaiset
vaahdoksi. Kun sokeriliemi on 122 asteista, lisää se valkuaisvaahtoon
ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Vatkaa seos hitaasti kylmäksi.
Sorbetti:
Liota liivate kylmässä vedessä. Kiehauta 150 ml vettä ja sokeri.
Lisää kuivaksi puristettu liivate. Siivilöi ja anna jäähtyä. Lisää viski
ja valmista loppuun jäätelökoneessa.
Omenat:
Sekoita sokeri ja vesi. Halkaise vaniljatanko ja lisää se joukkoon.
Kiehauta. Kuori ja kuutioi omenat. Lisää ne kiehuvaan liemeen. Keitä
kaksi minuuttia ja laita sen jälkeen jäähtymään.
Whiskysour- voi- kinuskikastike:
Keitä sokeria pienessä vesimäärässä, kunnes se on kullanruskeaa.
Lisää sitruunamehu ja viski ja kiehauta. Vatkaa joukkoon voi. Siivilöi
kastike ja anna sen seistä huoneenlämmössä tarjoiluhetkeen saakka. |
