ILOISEN
KOKIN GRILLIVINKIT
Nimi: Henrik "Kalle" Ulfstedt
Perhe: Vaimo ja kolme lasta (tyttö 11, pojat 9 ja 4 vuotta)
Kotipaikka: Parainen
Nykyinen työ: Keittiömestari m/s Amorellalla
Aiemmat työpaikat: Viimeksi olin Naantalin Kylpylässä (9,5 vuotta)
ja sitä ennen mm. Slite-varustamon Athenalla ja Olympialla. Tukholmassa
työpaikkojani ovat olleet Operakällaren ja Edsbacka Krog, Saksassa hotelli
Hirschen.
Lempiruoka: Pidän melkein kaikesta. Ruoka ei saa olla turhan konstikasta
ja pääraaka-aineen maun on päästävä esiin. Myös paikka ja seura
merkitsevät paljon. Nyt kun on kesä tulossa, niin voin mainita savukalan
suoraan savustamosta ja vähän uusia perunoita sen kera, jotka sitten
syödään jossain saaristossa.
Lempijuoma: Kahvia juon varmasti eniten. Sen kanssa on vähän sama juttu
kuin ruoan kanssa, eli paikka ja seura merkitsevät paljon. Viini on hyvää,
maito on hyvää ja kylmä olut savukalan kanssa on täydellinen yhdistelmä.
Harrastukset: Ruoka, kalastus, saaristo, koti ja lasten harrastukset,
kuten taitoluistelu ja jääkiekko.
10 VINKKIÄ GRILLAUKSEEN
 1.
Älä stressaa, varaa kunnolla aikaa. Varmista, että sinulla on kaikki
tarvittava käsillä, niin säästyt turhalta juoksemiselta.
2. Kuumenna grilli kunnolla, ennen kuin alat grillata. Puuhiiligrillin
on oltava tasaisesti hehkuva, tulta ei saa olla. Ota liha ajoissa lämpenemään
huoneenlämpöiseksi.
3. Voitele ritilä öljyllä. Käytä apuna esim. talouspaperia,
sillä öljyä ei saa tippua grilliin. Pyyhi lihat kuiviksi tai mahdollinen
marinadi pois, niin ne eivät tartu ritilään kovin helposti eikä marinadi
valu grilliin ja ala palaa.
4. Älä täytä grilliä liian tiiviisti. Lihoille on oltava niin
paljon tilaa, että ne on helppo kääntää. Tulos on parempi, jos lihat eivät
kosketa toisiaan.
5. Jos grillaat vartaita, saat tasaisen ja hyvän tuloksen tekemällä
erikseen liha- ja kasvisvartaat, sillä liha ja kasvikset vaativat usein eri
pituisen kypsymisajan. Grillatut uudet perunat ja grillatut hedelmät ovat myös
herkkua.
6. Jos grillaat kokonaisia fileitä tai paksuja pihvejä, niin voit
esipaistaa ne uunissa. Lihan pinta ei silloin pala yhtä herkästi.
7. Älä kääntele lihoja tarpeettomasti. Voit kääntää lihan, kun
sen pinnalle alkaa tihkua nestettä (käännä vain kerran), älä pistele lihaa
vaan käytä suuria pinsettejä tai grillauspihtejä.
8. Mausta kypsä pinta viimeistelykastikkeella tai muilla mausteilla
grillauksen lopuksi, niin liha ei maistu palaneelta.
9. Tax freessä myytävä häränfilee on kuin luotu grillaukseen.
Sitä ei tarvitse marinoida ja liha on niin hyvää ja mureaa, että grillaus
onnistuu vaikka lapselta.
10. Muista juomat. Kesähelteessä kuivumisen riski on suuri.
Nauttikaa yhdessä kesästä!
Kaupoista saa valmiina useita hyviä viimeistelykastikkeita (kastike antaa
hyvän maun ja kauniin pinnan), mutta sellainen on myös helppo valmistaa itse.
Omasta mielestäni hieman hapanimelä maku antaa hyvän säväyksen
grillilihalle. Tässä kaksi helppoa ja nopeatekoista ohjetta:
DIJON-SINAPPINEN VIIMEISTELYKASTIKE
• 2,5 dl ruokaöljyä
• 1 rkl tomaattimurskaa
• 1 rkl Dijon-sinappia
• 4 rkl ananas- tai appelsiinituoremehua
Sekoita kaikki ainekset hyvin ja sivele lihan pintaan grillauksen lopussa.
LIMETTINEN VIIMEISTELYKASTIKE
• 2 dl limetin mehua
• 1 tl raastettua limetin kuorta
• 1/2 dl muscavadoa tai fariinisokeria
Keitä kattilassa kaikki ainekset kokoon sakeaksi kastikkeeksi ja sivele
lihan pintaan grillauksen lopussa.
Mansikat ja jäätelö sopivat aina kesään. Tässä yksi muunnelma:
 MANSIKKASMOOTHIE
• 1 osa jäätelöä
• 1 osa jogurttia
• 2 osaa rasvatonta maitoa
• mansikoita (pakastetut sopivat hyvin)
• sokeria
Sekoita kaikki ainekset mikserissä ja tarjoile juoma kauniista lasista.
|
