Poronfileetä, keittokinkkua ja herkkutatteja taikinakuoressa,
juuressosetta ja kuusenkerkkäkastiketta
120 g poron sisäfileetä/henkilö
20 g keittokinkkua/henkilö
20 g herkkutatteja/henkilö
salottisipulia
kuivaa valkoviiniä
|
|
kermaa
voitaikinaa
kananmunankeltuaisia voiteluun
vasikanlientä
punaviiniä |
sipulia
kuusenkerkkäsiirappia
voita
selleriä, palsternakkaa, porkkanoita, perunoita
kermaa, suolaa, pippuria ja muskottia. |
|
Paista kuutioituja herkkutatteja salottisipulin kanssa kunnes
kaikki neste on hävinnyt, lisää hieman valkoviiniä ja kermaa ja
anna kiehua kunnes neste on lähes hävinnyt, mausta suolalla ja
pippurilla. Jäähdytä.
Ruskista filee ja mausta suolalla ja pippurilla, jäähdytä.
Kauli voitaikina n. 2-3 mm paksuksi, aseta taikinalle
keittokinkkuviipaleet, hieman sienimuhennosta jonka päälle
poronfilee. Kääri kauniiksi paketiksi ja voitele keltuaisilla.
Paista 180 – 200ºC n. 10 – 15 minuuttia fileen paksuudesta riippuen.
Anna leivonnaisen levätä hetki ennen leikkaamista.
Fileen ruskistamisen jälkeen lisää pannulle hieman kuutioitua
sipulia ja punaviiniä, keitä kokoon hetki ja lisää vasikanliemi,
keitä jälleen kokoon kunnes on rakenne sopiva, mausta siirapilla,
suolalla ja pippurilla, siivilöi ja lisää lopuksi hieman voita.
Juuressose
Kuutioi juurekset ja keitä vedessä kunnes kypsiä. Soseuta ne
kerman kanssa ja mausta.
|
Lohiconfit, puikulaperunoita ja paprikavinegrette
4 annosta 3 dl hyvälaatuista vihreää oliiviöljyä
valkosipulinkynsi
timjamin oksa
laakerinlehti
5 kpl valkopippuria
pala porkkanaa |
 |
300 g nahatonta lohifilettä annospaloina
karkeaa suolaa
1 punainen paprika
tilliä |
viinietikkaa (maun mukaan punaista, valkoista, maustettua ym)
öljyä
suolaa ja pippuria |
|
Kuumenna oliiviöljy mausteiden kanssa n. 70 – 80º C, anna
maustua n. 15. min. Suolaa lohipalat hyvissä ajoin ja kuivaa ne ennen
öljyyn laittamista. Lohen sisälämpötila pitää olla 48ºC jolloin
ne ovat mehukkaimmillaan. Tämä vie n. 5-7 min. Anna kalojen
jäähtyä öljyssä. Tarjolle asetettaessa valuta lohet hyvin.
Keitä puikulaperunat kuorineen juuri ja juuri kypsiksi,
jäähdytä ja kuori ne. Viipaloi perunat pituussuuntaan ja asettele
lautaselle. Aseta lohi pala perunoiden päälle.
Poista paprikasta siemenet ja leikkaa se lohkoiksi, poista
lohkoista kuori perunankuorimisveitsen avulla ja leikkaa paprikat n. 3
– 5 mm kuutioiksi. Lisää paprikakuutioiden päälle suolaa ja
pippuria myllystä, hieman viinietikkaa öljyä ja hienonnettua
tilliä, sekoita hyvin ja annostele lautaselle, koristele annos
tuoreilla yrteillä
|
Lämmin suklaakakku ja punaviinikirsikoita
10 annosta
450 g tummaa suklaata
250 g voita
50 kaakaojauhetta
30 g maizenaa
150 g sokeria
7 valkuaista
|
|
| Sulata suklaa ja voi miedolla lämmöllä, siivilöi sekaan
kaakaojauhe ja maizena varovasti sekoittaen kunnes massa on tasainen.
Vaahdota valkuaiset ja sokeri kevyesti ja sekoita suklaamassaan. Jaa
massa voideltuihin annosvuokiin ja paista 180ºC uunissa 8 – 10 min.
Voit myös pakastaa kakut raakana annosvuoissa ja paistaa ne suoraan
pakastimesta, jolloin paistoaika on n.15 minuuttia. |
Punaviinikirsikat
|
0,5 kg kirsikoita
0,5 l punaviiniä
puolikas appelsiininkuori suikaleina
1 pussi teetä
|
100 g sokeria
1 dl portviiniä
10 g maizenaa
5 kpl mustapippuria |
| Keitä punaviini puoleen alkuperäisestä määrästään
appelsiinikuorisuikaleiden ja sokerin kanssa. Siivilöi ja lisää
kirsikat, portviini ja teepussit. Keitä 3 minuuttia. Poista liemestä
kirsikat ja teepussi. Lisää liemeen pippurit ja suurusta se
maizenalla. Siivilöi liemi kirsikoiden päälle ja anna jäähtyä. |
