Valkosipulilla, salvialla ja limellä maustettu kuorrutettu
hummeri
4 annosta
2 kpl keitettyä halkaistua hummeria
100 g voita, huoneenlämpöistä
2 tl tuoretta salviaa, hakattuna
2 rkl persiljaa, hakattuna
1 kpl valkosipulikynsi, murskattuna
Kaksi viipaletta valkoista vuokaleipää reunat poistettuna ja
raastettuna
Suolaa, valkopippuria, limemehua
sekä raastettua limehedelmän (puolikas) kuorta.
Tee näin: |
 |
|
Pään keskeltä löytyy pieni risti, työnnä
veitsenkärki ristin läpi ja halkaise hummeri päästä alkaen. |
Suorista pyrstö ja halkaise se rististä
taaksepäin. |
Poista vatsalaukku joka sijaitsee pään
etuosassa. Poista myös suoli pyrstölihaksesta. |
Riko sakset veitsen tai hummeripihdin avulla. |
 |
 |
 |
 |
|
Säädä uunin lämpötilaksi 275°C.
Sekoita yhteen voi, yrtit sekä murskattu valkosipulinkynsi. Lisää
sen jälkeen raastetun limen kuoret sekä mehu vähän kerrallaan.
Lopuksi leipäraaste. Mausta suolalla sekä valkopippurilla.
Levitä maustevoi halkaistujen hummerinpuolikkaiden päälle ja
kuorruta uunin yläosassa noin 5 minuuttia.
Tarjoile rapean salaatin sekä vaalean leivän kera.
|
Ankanrintaa appelsiinikastikkeella
4 annosta 2 ankanrintaa (1 pakkaus)
Kastike:
2 kpl salottisipulia hienonnettuna
Yhden appelsiinin mehu
Oliiviöljyä
3 dl punaviiniä
5 dl kanafondia
1 dl hunajaa
2 rkl maizenaa
1 rlk voita
Suolaa ja pippuria |
 |
Leikkaa viiltoja ankanrintaan nahkapuolelle. Laita rintapalat
nahkapuoli alaspäin kuumalle paistinpannulle, suolaa ja pippuroi.
Vähennä lämpöä ja anna paistua hitaasti n. 5 min. tai kunnes nahka
on rapeaa. Käännä ja ruskista toinen puoli nopeasti. Paista
ankanrinnat valmiiksi uunissa (150° C) kunnes lihan sisälämpötila on
63° C.
Kastike:
Freesaa salottisipuli oliiviöljyssä ja lisää joukkoon hunaja sekä
appelsiinimehu. Kun kastike alkaa karamellisoitua, lisää viini. Anna
kiehua kokoon kunnes jäljellä on 1/4 kastikkeesta. Lisää kanafondi
ja keitä kokoon kunnes jäljellä on noin puolet. Suurusta maizenalla ja
lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Siivilöi kastike ja vatkaa
joukkoon voi.
Tarjoile nuudelien, täysjyväriisin, perunakakkujen tms. sekä
raikkaan salaatin kera. |
|
|
Lampaanselyksiä
rosmariinikastikkeella
4 annosta N. 900 g lampaan kyljysriviä
Suolaa, pippuria ja rosmariinia
Rosmariinikastike:
2 rkl hienonnettua salottisipulia
2 hienonnettua valkosipulinkynttä
Tuoretta rosmariinia maun mukaan
3 dl punaviiniä
5 dl fondia/lihalientä
3 rkl voita
|
 |
Puhdista liha ja poista
kalvot. Suolaa, pippuroi ja hiero rosmariini lihan pintaan. Anna maustua
1–2 tuntia.
Paista lihaan ruskea pinta kuumalla paistinpannulla. Paista valmiiksi
uunissa 125°C kunnes lihan sisälämpötila on 60°C ja se on sisältä rosan
väristä.
Rosmariinikastike
Kuullota sipuli, valkosipuli ja lihasta poistetut kalvot kattilassa.
Lisää joukkoon hienonnettu rosmariini ja punaviini. Keitä kokoon kunnes
puolet nesteestä on jäljellä.
Kaada joukkoon fondi ja keitä edelleen kokoon kunnes puolet nesteestä on
jäljellä. Sekoita voi kastikkeeseen ja suurusta tarpeen mukaan
maizenalla, joka on sekoitettu pieneen vesimäärään.
Tarkista maku ja siivilöi kastike.Tarjoile esim. yrttiperunoiden,
paahdettujen juuresten ja voissa paistettujen kantarellien kera.
|
|
|
Grillattuja kampasimpukoita,
vanilja-konjakkiponzukastiketta sekä yrttiöljyä
4 annosta 8 kampasimpukkaa
Sormisuolaa
Öljyä
Ponzu
1 osa Meukow vs Vanilla (vaniljakonjakki)
1 osa Herman’s First tapping soijakastiketta
1 osa oliiviöljyä (Bengt Frithiofsson collection Kalamata)
1/2 osa sitruunamehua
|
 |
Yrttiöljy
5 basilikanoksaa
5 lehtipersiljanoksaa
1 dl oliiviöljyä (Bengt Frithiofsson collection Kalamata)
Suolaa, valkopippuria |
Salaatti
Babypinaattia
Mizunasalaattia
Punaisia mangoldinversoja
Herneenversoja |
Sekoita kaikki ponzukastikkeen
ainekset. Sekoita tehosekoittimella basilika ja lehtipersilja
oliiviöljyyn. Siivilöi ja mausta suolalla sekä valkopippurilla.
Irroita salaatinlehdet, huuhtele ja aseta kuivumaan.
Voitele simpukat oliiviöljyllä ja grillaa kuumalla pannulla. Simpukoita
ei pidä grillata liian pitkään. Parasta on jos ne ovat hiukan raakoja
keskeltä. Suolaa sormisuolalla.
Sekoita salaatinlehdet ja asettele ne lautasille. Laita kaksi simpukkaa
salaatin päälle ja lisää ponzukastiketta ja yrttiöljyä. Tarvittaessa
lisää vielä sormisuolaa pinnalle. |
Korianterin kera freesattuja tiikerirapuja, curry-kookoskastiketta ja kasviksia
4 annosta 32 tiikerirapua
1 nippu tuoretta korianteria
1 limetin raastettu kuori
Suolaa
|
 |
Curry-kookoskastike:
1/2 rkl currya
1/2 rkl Herman´s Thai Sweet Chiliä
1 valkosipulinkynsi
4 dl kookosmaitoa
1 limetin mehu
Suolaa |
Vihannekset:
1 nippu vihreitä papuja
1 nippu miniparsaa
suolaa
Koristelu:
Rucolasalaattia
Tuoretta korianteria |
Aloita valmistamalla kastike. Freesaa curry, Sweet Chili ja murskattu
valkosipuli pienessä määrässä voita. Kaada kookosmaito joukkoon ja
anna kiehahtaa. Anna kiehua pari minuuttia ja mausta limetin mehulla
ja suolalla. Sekoita kastike tasaiseksi ja ilmavaksi
sauvasekoittimella. Jos kastike on liian paksua, lisää joukkoon
vettä.
Puhdista vihannekset ja leikkaa kauniiksi paloiksi. Kuullota
vihannekset voissa ennen tarjoilua miedolla lämmöllä ja mausta
suolalla. Suikaloi korianterin lehdet.
Kuullota ravut voissa. Kun ravut ovat valmiita, ota ne pois liedeltä
ja sekoita korianteri ja raastettu limetin kuori joukkoon. Mausta
suolalla.
Aseta tarjolle syville lautasille. Kaada kastiketta päälle ja
koristele rucolalla ja kokonaisilla korianterinlehdillä.
Hyvää ruokahalua! |
