SADONKORJUUAIKAAN
|
|
| On aika korjata kesän satoa ja nauttia
puhtaista uusista mauista. Loppukesällä kotimaiset kasvikset ovat parhaimmillaan, maut
ovat sekä hienoja että herkkiä ja vaativat lempeää kypsennystä jotta aromit
säilyisivät. |
Vedet kylmenevät ja kalat rupeavat liikkumaan ja
käymään pyydyksiin, joten Sadonkorjuun päivälliseksi nautitaan kalaa ja vihanneksia
lempeässä kruunutilli-voikastikkeessa. Annos koristellaan jokiravulla ja juomaksi sopii
esimerkiksi Loire-laakson Pouilly Fumé Pascal Jolivet tai savolaesta "kylymöö
lähevettä". |
|
|
AINEKSET:
Kalafileetä 200 g/ruokailija
(esim. kuha, ahven, piikkikampela)
Kalalientä kypsennykseen ja kastikkeeseen
Voita/margariinia
Vehnäjauhoja
Kermaa
Suolaa, mustapippuria (myllystä)
Kauden vihanneksia ja perunaa
Kruunutilliä
Keitetty rapu |
KASTIKE:
Keitä kalalientä ja kermaa kasaan, jotta maku voimistuisi hiukan (n. 0,5 dl ruokailijaa
kohden). Sulata voi kattilassa, lisää jauhoja ja kaada kermainen kalaliemi päälle.
Anna kiehua pari minuuttia. Tarkista maku ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Nypi
tillistä lehdet irti ja laita tehosekoittimeen, lisää kerma-kalaliemikastike ja miksaa
kastike vaalean vihreäksi. Voit siilivöidä kastikkeen halutessa tasaiseksi. |
KALA:
Puhdista ja paloittele kala. Sivele pintaan hiukan öljyä ja grillaa pannulla kauniin
väriseksi. Jos kalapala on paksu, voit kypsentää kalan kalaliemessä varovasti. Kalaa
ei saa keittää, vaan varovasti hauduttaa, muuten siitä tulee kuiva. |
KASVIKSET:
Pese ja kuori kasvikset ja keitä suolavedessä juuri ja juuri kypsiksi. Huomioi eri
pituiset kypsennysajat. Toiset kasvikset saattavat myöskin värjätä muita.
Laita vihannekset ja perunat lautaselle ja kalapala päälle. Lisää kastiketta ja
koristele annokset ravulla ja kruunutillillä. |
