Kevyesti savustetut
grillatut kampasimpukat sahramilla maustetussa fenkolichutneyssa
|
|
4 hengelle
12 kpl kampasimpukoita |
|
Marinadi:
1/2 rkl hickory-öljyä
1 dl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
tuoretta timjamia
jauhettua valkopippuria, suolaa
1 fenkoli
2 salottisipulia
voita
1 g sahramia
1 dl valkoviiniä
1 rkl fariinisokeria
suolaa, pippuria
tomaatteja
aurinkokuivattuja tomaatteja
tuoretta kurkkua
salottisipulia
oliiviöljyä |
Sekoita kaikki
marinadin ainekset ja marinoi simpukoita noin 15 minuuttia.
Suikaloi fenkoli ja esikeitä se vähäsuolaisessa vedessä melkein
läpikuultavaksi, mutta ei aivan pehmeäksi. Suikaloi sipulit.
Kuullota fenkoli ja sipulit voissa. Älä anna ruskistua. Lisää
fariinisokeri ja sahrami ja kuullota vielä 1 minuutti. Lisää
valkoviini ja anna haihtua melkein kuivaksi. Mausta suolalla ja
pippurilla.
Kuutioi tomaatit, sipuli, aurinkokuivatut tomaatit sekä kurkku ja
lisää hieman neitsytöljyä. Mausteeksi suolaa ja pippuria.
Grillaa kampasimpukat kuumalla pannulla tai grillissä. Tarjoa
lisukkeiden kanssa heti.
|
Lampaanselys, vuohenjuustoa, pinjansiemeniä ja korintteja glaseeratun
viikunan ja katajanmarjakastikkeen kera
|
|
1 hengelle
1 lampaankyljysrivi luineen |
|
|
1 rkl pinjansiemeniä
40 g vuohenjuustoa
korintteja
suolaa, pippuria
1 levy kevätrullataikinaa/lehtitaikinaa
1 tuore viikuna
1/2 dl punaviiniä
1 rkl sokeria
1 tl balsamiviinietikkaa
|
Kastike:
2 dl lampaanlihafondia tai lihalientä
2 cl giniä
1/2 punasipulia kuutioina
30 g voita
suolaa ja valkopippuria
3 kpl katajanmarjaa |
| Irrota
kyljysrivistä luut, mutta jätä ensimmäinen ja viimeinen luu
paikoilleen. Ruskista liha paistinpannulla, lisää suolaa ja
pippuria. Murenna juusto muruiksi ja sekoita korintteihin ja puoleen
pinjansiemenistä. Paahda loput siemenet ja siirrä sivuun. Voitele
kevätrullataikina runsaalla oliiviöljyllä. Levitä päälle
juustoseos, sitten liha päälle ja kääri rullaksi. Paista uunissa
175 asteessa noin 6 minuuttia.
Sulata kattilassa sokeri tummaksi, lisää balsamiviinietikka ja
viini, keitä sakeaksi, kunnes jäljellä on 1/3. Kaada keitos
viikunan päälle.
Kastiketta varten kuullota sipuli ja katajanmarjat, lisää tilkka
giniä ja keitä kokoon. Lisää lampaanlihafondia ja anna saeta.
Siivilöi kastike ja vispaa joukkoon huoneenlämpöistä voita.
Mausta suolalla ja pippurilla.
Asettele annos lautaselle ja koristele paahdetuilla
pinjansiemenillä. Lisäkkeeksi sopii hyvin voissa paistetut
kantarellit.
|
