Pariloitu kuha,
sahramijuurekset ja valkosipulismetana
|
4 annosta
700 g kuhafileitä (suomustettuja)
1 litra kirkasta kala- tai kanalientä
600 g porkkanoita
300 g fenkolia
600 g perunoita
300 g lanttua
150 g sipulia varsineen tai purjosipulia
100 g punasipulia
1 g sahramia
2 dl smetanaa
5 valkosipulin kynttä
suolaa, pippuria
|
|
|
Pese ja puhdista juurekset. Leikkaa tasakokoisiksi paloiksi.
Kuumenna lihaliemi ja sahrami kiehuvaksi. Mausta suolalla ja
pippurilla. Lisää juurekset ja keitä pehmeiksi. Kuori ja leikkaa
sipulit ohuiksi viipaleiksi. Lisää ne keitokseen kypsennyksen
loppupuolella.
Paahda valkosipuli uunissa kullanruskeaksi. Survo hienoksi ja
sekoita smetanaan. Vatkaa kuohkeaksi ja mausta suolalla.
Pariloi kuhafileet kuivalla pannulla tai grillaa ne avotulella.
|
Broilerirulla
appelsiinilla maustetun porkkanasalaatin kera
|
|
8 annosta
Broilerirulla:
4 broilerinrintaa
2 dl hienonnettuja mausteyrttejä
1 sitruuna
suolaa, pippuria |
|
Nuiji broilerinrinnat kevyesti. Aseta kaksi broilerinrintaa
muovikelmulle hieman limittäin. Sirottele suolaa ja pippuria. Raasta
sitruunan kuori ja sekoita se hienonnettujen mausteyrttien joukkoon.
Levitä yrttiseosta ohuelti broilerinrinnoille. Kääri tiiviiksi
rullaksi muovikelmun avulla. Kääri rulla alumiinifolioon tiukaksi
kääröksi. Keitä miedolla lämmöllä vedessä kunnes
sisälämpötila on 62 astetta. Anna jäähtyä ja kierittele rulla
sitten jäljelle jääneessä mausteyrttiseoksessa, ennen kuin
leikkaat sen viipaleiksi. |
Porkkanasalaatti:
400 g porkkanoita
200 g purjosipulia
2 dl appelsiinimehua
30 g voita
suolaa, pippuria |
Suikaloi porkkanat ja purjo ohuiksi suikaleiksi. Keitä appelsiinimehu
kokoon niin että jäljellä on 1 dl. Lisää voi ja mausteet ja
tarkista maku. Lisää porkkanat ja purjo ja kiehauta. Ota heti pois
liedeltä ja anna odottaa tarjoilua.
|
Raparperijäätelö
paahdetun sokerikakun ja tuoreiden mansikoiden kera
|
Jäätelö:
1/2 kg tuoretta raparperia
3 dl hienoa sokeria
hieman vettä
1 litra maustamatonta jogurttia
1/2 dl nestemäistä glukoosia |
|
Pilko raparperit. Pane pilkotut raparperit, sokeri ja hieman vettä
kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä raparperisoseeksi. Sekoita
joukkoon jogurtti ja glukoosi. Siivilöi. Tarkista maku ja lisää
tarvittaessa sokeria. Valmista seos jäätelöksi jäätelökoneessa. |
Sokerikakku:
4 munaa
200 g hienoa sokeria
200 g vehnäjauhoja |
Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi. Sekoita joukkoon vehnäjauho.
Paista kakku pitkässä vuoassa. |
Leikkaa kakku viipaleiksi ja paahda viipaleet kuivalla paistinpannulla
tarjoilua varten. Tarjoile kakkuviipaleet raparperijäätelöpallon ja
tuoreiden mansikoiden kera tomusokerilla koristeltuna. |
