Paistettua
ankanrintaa, cachacariisiä ja pippurikastiketta
4 annosta
750 g ankanrintaa
|
|
Marinadi:
20 g hienonnettua sipulia
10 g murskattua valkosipulia
1 kpl laakerinlehti
20 ml valkoviinietikkaa
1 sitruunan mehu
suolaa, pippuria, hienonnettua persiljaa |
Sekoita marinadin ainekset ja
tee ankanrintaan (rasvapuolelle) viiltoja ja marinoi 1 vrk. Paista
liha molemmin puolin pannussa n. 2-3 minuuttia, lihan tulee olla
vaaleanpunaista. Anna lihan levätä foliossa. |
Cachaca-riisi:
2 rkl oliiviöljyä
½ kg riisiä, pitkäjyväistä
150 g hienonnettua sipulia
½ valkosipulin kynttä
8 dl vettä
4 dl Cachacaa (sokeriruokoviinaa)
suolaa |
Hauduta
sipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä, lisää riisi ja suola. Paista
jonkin aikaa. Lisää sitten cachaca ja anna kiehua hetken, lopuksi
vesi ja keitä riisi kypsäksi. |
Kastike:
5 dl vasikanlientä
2 rkl balsamicoetikkaa
50 g voita
rosepippuria
hienonnettua chiliä
50 g hienonnettua sipulia |
Freesaa
sipuli, chili ja pippuri voissa hetken, lisää etikka ja anna kiehua.
Lisää vasikanliemi ja anna kiehua puoleen alkuperäisestä
määrästä. Vispaa voi kastikkeeseen ja tarkista maku. |
Paistettua
ankanmaksaa, jamssisosetta ja viikunasiirappia
500 g ankanmaksaa siivuina
400 g jamssia, kuorittuna
2 rkl oliiviöljyä
50 g voita, herkkutattiöljyä
suolaa, pippuria
1 dl viikunaviinietikkaa |
|
|
Paista ankanmaksa kuumassa
paistinpannussa nopeasti molemmin puolin. Aseta sivuun. Keitä jamssi
kunnes se on aivan kypsä, kaada vesi pois ja muhenna jamssi, mausta
herkkutatti-öljyllä ja suolalla ja pippurilla. Keitä viinietikkaa
kunnes 2/3 nesteestä on jäljellä. Aseta jamssi ja maksa lautaselle,
ympäröi viikunasiirapilla. |
Lampaan
kyljysriviä ja muhennettua bataattia
|
|
700 g lampaankyljysriviä
200g bataattia
100g kuutioitua, kaltattua tomaattia
50 ml oliiviöljyä
50 g voita
suolaa, pippuria
1 kpl kevätsipuli
|
|
Kastike:
150 ml rypälemehua/jaboticaba mehua
100 ml vasikanlientä
50 g voita |
|
| Ruskista liha pannussa ja
paista uunissa 175 °C noin 10 –12 min. Kääri folioon
lepäämään. Kuori, kuutioi ja keitä bataatit. Ruskista kypsät
bataatit voissa, lisää tomaatti ja hienonnettu kevätsipuli.
Kiehauta rypäle/jaboticaba mehu, lisää vasikanliemi ja keitä
puoleen alkuperäisestä määrästä, vatkaa voi liemeen ja mausta.
Leikkaa kyljysrivi siivuiksi ja aseta lautaselle muhennoksen ja
kastikkeen kera. |
Paistettua
lohta ja maniokkisosetta, passionhedelmäkastiketta
|
|
800 g lohifileetä
400 g maniokkia/kasavajuurta
300 ml kalaveloute
2 kpl passionhedelmää
2 rkl hunajaa
50 g voita
50 ml kuohukermaa
suolaa, pippuria |
|
| Viipaloi lohi annospaloiksi ja
paista pannussa kauniin väriseksi ja kypsennä lopuksi uunissa.
Keitä maniokki suolatussa vedessä, soseuta voin ja kerman kanssa
tasaiseksi massaksi. Kiehauta veloute passionlihan ja hunajan kanssa,
mausta suolalla ja pippurilla. Aseta lohi tarjolle ja koristele
tuoreella basilikalla ja timjamilla. |
Crème de
papaya ja mustaherukkalikööriä
500 g vaniljajäätelöä
200 g kypsää papaijaa
2 cl mutaherukkalikööriä
|
|
| Kuori papaija ja soseuta
tehosekoittimessa vaniljajäätelön kanssa. Ohenna maidolla
tarvittaessa. Tarjoile coctaillasista ja kaada likööri päälle. |
Grillattuja
scampinpyrstöjä, kurpitsasosetta ja korianteripestoa
|
|
12 kpl
suuria kuorittuja
scampeja
600 g japanilaista kurpitsaa
5 rkl oliiviöljyä, extra virgin
suolaapippuria
|
|
Pesto:
100 ml oliiviöljyä, extra virgin
tuoretta korianteria,
maun mukaan
40 g saksanpähkinöitä
40 g voita
20 g parmesaanijuustoa |
Sekoita kaikki peston ainekset
tehosekoittimessa kunnes on tasaista, mausta suolalla ja pippurilla.
Keitä kurpitsa miedosti suolatussa vedessä, kaada vesi pois ja
muhenna kurpitsa oliiviöljyn kanssa, mausta suolalla ja pippurilla.
Kypsennä scampit pannulla molemmin puolin kauniin ruskeaksi.
Annostele lusikalla kurpitsasose lautaselle aseta scampit päälle ja
ympäröi pestolla. |
Kokonaisena
paistettua "pichania" paistia
|
|
500 g "pichania" paistia
suolaa, pippuria
4 kpl banaania
4 arkkia kevätkääryle taikinaa
oliiviöljyä
Pichania;
kolmiopaisti johon on rasva jätetty.
|
|
|
Hiero paisti suolalla ja
pippurilla, anna levätä n. 2 tuntia ja paista mediumiksi. Anna
paistin levätä jälleen n. 15 min ennen tarjoilua. Kastele
kevätkääryletaikina-arkki oliiviöljyllä ja aseta banaani
jokaiselle arkille, kääri paketiksi ja paista uunissa kauniin
ruskeaksi. Tarjoile paisti banaanin ja punaviinikastikkeen tai
vastaavan kanssa. |
