Mateen mätiä
perinteiseen tapaan
|
1 kpl mätimade
1 kpl punasipuli
smetanaa
vispikermaa
suolaa,mustapippuria |
Nylje
made ja ota talteen mätipussit ja maksa (kala käytetään
lämpimään ruokaan)
Keitä maksa, jäähdytä ja paloittele, tyhjennä mätipussit ja
puhdista mäti. Mausta ja tarjoa hakatun sipulin, smetanan
ja vispatun kerman kera, lisänä paadettua leipää. |
Madetta
ja juureksia valkoviinikastikkeessa
|
1,5 kg made
nyljettynä
1 iso porkkana
200g fenkolia
½ purjoa
1 dl kalalientä
½ dl valkoviiniä
½ dl valkoviinietikkaa
½ dl kuohukermaa
3 rkl vehnäjauhoja
100 g voita
suolaa, pippuria, sitruunanmehua |
1.Perkaa made, fileeraa se ja poista ruodot. Leikkaa fileet
suikaleiksi
2.Leikkaa porkkana, purjo ja fenkoli ohuiksi suikaleiksi
3.Keitä kalaliemessä vihannekset "al dente", pidä
lämpimässä
4.Kypsennä madesuikaleet samassa liemessä
5.Asettele lautaselle vihanneksia, päälle fileepalat ja vielä
vihanneksia, valele valkoviinikastikkella
Kastike: tee valkokastike kalaliemeen. Mausta valkoviinillä,
valkoviinietikalla ja kuohukermalla. Paranna lopuksi kastike voilla.
|
