Meriravunpyrstöjä
ja parsaa tryffelillä maustetussa vasikanliemessä
|
|
4 tuoretta parsaa
3 keitettyä merirapua
2 dl vasikanlientä
tryffelimehua (voi jättää pois)
1 tl tryffeliöljyä
1 rkl voita |
Kuori parsa ja keitä vedessä, johon on lisätty vähän suolaa,
voita ja sitruunaa.
Kuori meriravut, mutta jätä pyrstöön kuori
jäljelle. Säästä pää ja sakset koristeluun.
Keitä vasikanlientä ja tryffelimehua, kunnes
jäljellä on puolet alkuperäisestä. Vatkaa joukkoon voi ja lisää lopuksi
tryffeliöljy. Tarkista maku. Kokoa annos syvälle lautaselle. |
Grillattua merianturaa bataatin kera, paahdettua parmakinkkua ja
nokkoskastiketta
|
|
2 bataattia
1 viipale parmakinkkua
180 g merianturafilettä
2 dl kalalientä
1 dl kuohukermaa
30 g voita
tuoreita nokkosia
suolaa
pippuria
öljyä paistamiseen
punajuurenlehtiä koristeluun |
Paahda parmakinkkua 120g uunissa n. 10 minuuttia.
Leikkaa bataatti kuutioksi ja grillaa
parilapannulla, paista kypsäksi uunissa.
Ryöppää nokkoset ja jäähdytä kylmässä
vedessä.
Keitä kalalientä, kunnes jäljellä on puolet
alkuperäisestä. Lisää kerma ja keitä kunnes kastike on sopivan
sakeaa. Tarkista maku.
Mausta kalafile ja paista parilapannulla.
Nostele bataatikuutiot lautaselle. Laita kastike
ja valutetut, karkeaksi hakatut nokkoset sekä voi mixeriin. Sekoita
tasaiseksi.
Kääntele punajuurenlehdet oliiviöljyssä,
lisää suolaa ja pippuria ja laita annokseen koristeeksi.
|
