Joulu on taas lähellä ja ajattelin vaihteeksi suositella perinteisiä italialaisia
jouluruokia: Panettone-kakkua sekä kastanjoilla ja tryffeleillä
täytettyä kanaa. Kakku on perinteinen koko Italiassa ja täytetty kana on
puolestaan pohjoisitalialainen jouluruoka.
Italialainen joulukakku panettone
|
vehnäjauhoja 1350 g
voita 400 g
sokeria 300 g
kuivahiivaa 25 gr
kananmunia 15 kpl
suolaa (maun mukaan)
rusinoita 200 g
sukaattia 200 g
vaniljaa (maun mukaan) |
|
Tästä määrästä tulee kolme kappaletta kilon painoisia
kakkuja. Panettone kakkuvuoka on päältä ja ympäriltä pyöreän muotoinen.
Laita jauhot, voi ja hiiva työpöydälle, lisää suola, sokeri ja vanilja. Sekoita
munat yksitellen joukkoon ja alusta hyvin (taikinan tulisi muistuttaa pullataikinaa).
Kohota taikinaa neljä tuntia lämpimässä paikassa ja alusta se uudestaan ja kohota taas
neljä tuntia lämpimässä paikassa. Lisää taikinaan rusinat ja sukaatti ja alusta
hyvin kolmannen kerran. Laita taikina pyöreisiin vuokiin.
Kohota vielä kolmannen kerran kolmen tunnin ajan lämpimässä paikassa. Paista kakku 140
asteisessa uunissa n. 1.5 tuntia. Tarjoa Panettone-kakku kermavaahdon tai
zabaionne-kastikkeen kanssa. Panettone-kakku säilyy hyvin viikon ja on parhaimmillaan
hieman lämpimänä.
Sinä aikana, kun Panettone-kakku kohoaa voit valmistaa tyypillisen pohjoisitalialaisen
jouluruoan.
Kastanjoilla ja tryffeleillä täytettyä kanaa ja
uuniperunoita
- kokonainen kana (broileri)
- salsiccia-makkaraa (raaka salamimakkara)
- korppujauhoja
- kananmunaa
- kuorittuja ja pilkottuja kastanjoita
- valkosipulia
- persiljasilppua
- tryffeliä (tatit, torvisienet ja suppilovahverot käyvät myös)
- maitoa
Freesaa makkara, sienet, kastanjat ja valkosipuli. Mausta tarvittaessa suolalla ja
pippurilla. Anna täytteen jäähtyä ja lisää loput raaka-aineet. Täytä broileri
seoksella ja sido koivet ja siivet kiinni. Pyyhi pinta puhtaaksi ja mausta suolalla,
pippurilla ja raastetulla muskottipähkinällä. Paista broileri uunissa 175 asteessa noin
puolitoista tuntia ja muista valella paistinliemellä aina välillä.
Tarjoa broileri uuniperunoiden ja kastanjoiden kanssa. Pohjois-Italiassa perinteisiin
kuuluu tarjota kana sinappiomenan kanssa (mostarda di mele). Omena on maustettu
sinappijauholla ja säilötty vahvassa sokeriliemessä.
Hyvää ja rauhallista joulun odotusta ystävien seurassa! |
