Ciao!
Tässä muutamia makuehdotuksia
pastan ystäville. Toivottavasti uusille ystävillekin löytyy mielenkiintoisia
ehdotuksia!
Pastan keittäminen
Keitä pasta runsaassa suolalla maustetussa vedessä. Keitä pasta niin, että pasta jää
aavistuksen kovaksi. Esim. Penne-pasta keitetään niin, että kun puraisee pastasta palan
ja katsoo pastan päähän niin näkee ohuen valkoisen raidan pastan keskiosassa. Spagetti
keitetään niin, että kun spagetin laittaa solmuun se ei saa mennä kiinni kokonaan,
vaan se katkeaa vähän ennen. Tämän jälkeen pasta huuhdellaan juoksevassa vedessä.
Jos pastaa säilytetään vähän aikaa, lisätään pari ruokalusikallista öljyä pastan
päälle ja sekoitetaan. |
Näin pasta ei tartu kiinni.
Vedessä pastaa ei saa säilyttää. Kastike tai makua antavat aineet
lämmitetään/valmistetaan kattilassa. Pasta lisätään ja lämmitetään. Lopuksi on
hyvä lisätä hiukan oliiviöljyä ja parmesan juustoraastetta. (Italiassa ei ole tapana
lisätä juustoa kalalle tai äyriäisille). Pastalaatuja on monta. Minulle uusin pasta
lajike on Fregola-pasta joka on pientä "ryynin mallista" pastaa ja väriltään
tummempaa ja maultaan voimakkaampaa. Maaliskuussa laivoillamme on myynnissä ko. pastaa
noin puolen kilon pusseissa Food-Garden ravintoloissa. |
Fregola-pastaa ja savustettuja porsaanluita/kylkeä
|
200 g porsaankylkeä tai
savustettuja porsaanluita
persiljaa hakattuna
valkosipulia hienonnettuna
½ l lihalientä
150 g Fregola-pastaa |
Freesaa porsaanliha, valkosipuli,
persilja öljyssä ja lisää pasta ja lihaliemi. Hauduta kypsäksi. Koristele annos
tuoreella yrtillä ja tai persiljalla. |
Fregola-pastaa ja merirapuja
|
| Valmista edellisen
ohjeen mukaan (käytä kalalientä) ja koristele annos paahdetulla kokonaisella
meriravulla. |
Kasvislasagne (Lasagne Vegetariane) 4 hengelle
|
4 levyä tomaattilasagnea
4 levyä pinaattilasagnea
4 levyä valkoista lasagnea
50 gr tuoretta parsaa
50 gr kesäkurpitsaa
30 gr pinaattia
50 gr porkkanaa suikaleina
50 gr sipulia
1 dl pestokastiketta
5 dl valkokastiketta (Bechamel)
40 gr raastettua parmesaanijuustoa
muskottipähkinää |
Keitä lasagnelevyt, jäähdytä kylmässä vedessä, valuta kuiviksi. Kypsennä kasvikset
erikseen oliiviöljyssä. Lisää puolet pestosta valkokastikkeeseen, mausta muskotilla,
suolalla ja pippurilla. Lado vuorotellen lasagnelevyt, kastike ja vihannekset. Ylimmäisen
lasagnelevyn päälle ainoastaan kastiketta. Ripottele päälle parmeasaanijuustoa ja
kuorruta 225 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Koristele annos lopulla
pestokastikkeella ennen tarjoilua. |
Tagliatelle-pastaa ja katkarapuja
|
katkarapu- tai hummerikastiketta
tomaattimurskaa
valkoviiniä
kermaa ja pesto-kastiketta
Keitä Tagliatelle-pasta vedessä, huuhtele, lisää öljyä ja sekoita. |
Valmista kastike kastikepohjasta
ja lisää tomaatti ja pesto-kastike sekä kerma ja valkoviiniä. Keitä kastiketta pari
minuuttia ja tarkista maku (mausta suolalla ja pippurilla) ja lisää keitetty pasta ja
lämmitä. Lisää lopuksi kuorittuja katkarapuja ja koristele annos tuoreella
basilikalehdellä. |
Gnoccheja ja gorgonzola-juustokastiketta
|
| Keitä kilo jauhoisia perunoita
(mieluimmin kuorineen) ja kuori ja soseuta. Anna soseen jäähtyä ja lisää neljä
kananmunaa ja parisataa grammaa vehnäjauhoja ja sekoita taikina hyvin. Mausta suolalla,
pippurilla ja tomaattisoseella. Muotoile jauhotetulla pöydällä pastasta palloja ja
paina haarukalla kevyesti raidat pasta-pallon päälle. |
Keitä suolalla maustetussa
vedessä kunnes pastapallot nousevat pintaan ja nosta reikäkauhalla pastat pois.
Valmista kastike: kaksi desilitraa kermaa, 50 g gorgonzola-juustoa, (suolaa), pippuria ja
raastettua parmesan-juustoa. Laita kaikki aineet kattilaan ja keitä kastike tasaiseksi ja
lisää pasta ja kuumenna. Lisää lopuksi parmesan-raaste ja tarjoa
välittömästi. |
| Tiesitkö, että
Parmesan-juusto tulee PO-joen eteläpuolelta ja Grana Padano-juusto pohjoispuolelta?
Molempien juustojen valmistus tapa ja raaka-aineet ovat samoja, eikä maussakaan ole
olennaista eroa. Hinnassa kyllä on. Kypsyys vaihtelee varastoinnista riippuen puolesta
vuodesta pariin vuoteen. Mitä vanhempi juusto on sitä kiteisemmältä juusto tuntuu
suussa ja maku on voimakkaampi/pyöreämpi. |
Spagettia ja savustettua lohta raisiolaiseen tapaan
|
Spagettia
2 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
tuoretta timjamia
2 dl kermaa
hienonnettua savulohta
Keitä ja valuta spagetti. Freesaa kattilassa (oliiviöljyssä) kaksi salottisipulia ja
pari valkosipulinkynttä sekä tuoreita timjamin oksia. |
Lisää kerma ja hienonnettu
savukala ja keitä kastiketta hiukan. Tarkista maku ja lisää spagetit ja kuumenna.
Annostele lautaselle ja lisää ruokalusikallinen oliiviöljyä ja koristele yrtin
oksalla. Lisäkkeeksi tomaatti-sipulisalaattia ja pesto-kastiketta. Näin keväällä
tomaatit kannattaa ostaa kannallisina ja antaa kypsyä huoneen lämmössä viikon verran. |
Penne-pastaa ja tuoreita tomaatteja, basilikaa
|
300 g Penne-pastaa
50 g Parmesan/Grana Padano-juustoraaste
6-8 kpl tomaatteja
2 kpl salottisipulia
2 kpl valkosipulinkynsiä
oliiviöljyä
tuoretta basilikaa
hienonnettua persiljaa
suolaa ja pippuria
Keitä pasta ja huuhtele. Lisää hiukan oliiviöljyä. Kuori tomaatit (leikkaa tomaatin
kannat pois ja |
leikkaa tomaatin päälle pieni
ristikko ja kiehauta tomaatteja vedessä kunnes kuori alkaa irrota, noin minuutin verran)
ja poista siemenet ja kuutioi tomaatit. Freesaa salottisipulit öljyssä ja lisää
valkosipuli ja persilja sekä tuore basilika. Keitä kunnes sipuli on pehmennyt ,tarkista
maku ja lisää pasta ja kuumenna. Ripottele päälle parmesan-juustoraaste ja annostele
lautaselle ja koristele basilikalehdellä. |
