Poronvasafileetä, sipulipaistettuja puikulaperunoita, katajanmarjalientä ja hillottua salottisipulia sekä rapeita pikkuvihanneksia.

Keitä puikulaperunat varovasti kypsiksi, jäähdytä ja kuori ne. Hienonna keltasipulia.
Kuori ja viipaloi salottisipulia, laita sipuli kattilaan ja lisää valkoviiniä niin että sipulit juuri peittyvät ja lisää pari lusikallista hunajaa ja keitä kunnes neste on haihtunut.
Puhdista ja ryöppää valintasi mukaan tuoreita "baby" vihanneksia ja jäähdytä jäävedessä.
Mausta poronsisäfilee suolalla ja pippurilla ja paista voissa kuumalla pannulla. Kääri filee folioon, saa jäädä hyvin punaiseksi. Lisää pannuun katajanmarjoja ja vasikanlientä. Anna kiehua hetki.
Paista perunat voissa sipulin kera mausta suolalla ja pippurilla. Paista myös vihanneksia hetki pannulla, mausta suolalla ja pippurilla.
Viipaloi filee ja aseta tarjolle vihannesten, perunoiden ja hillotun salottisipulin kera, viimeistele liemi lisäämällä siihen hieman voita ja annostele lautaselle.

Savustettua nieriäfileetä ja mousse tuoreesta nieriästä, hillottuja kantarelleja

Kiehauta liemi jossa 0,5 l vettä 1 dl sokeria ja ½ dl etikkaa, hieman suolaa ja muutama neilikka, lisää liemeen pieniä huolellisesti pudistettuja kantarelleja ja kiehauta, anna jäähtyä.
Kypsennä 200 g tuoretta, ruodotonta nieriäfilettä höyryssä niin, että on vielä sisältä kuultavaa, anna jäähtyä. Aja kala tehosekoittimessa hienoksi ja lisää sekaan 2 dl löysäksi vaahdotettua kermavaahtoa, mausta suolalla ja pippurilla.
Poista kylmäsavustetusta nieriäfileestä kaikki ruodot huolellisesti ja viipaloi ohuiksi siivuiksi.
Aseta kalaviipaleet lautaselle, muotoile mousse lusikalla ja aseta sivuun hieman marinoituja kantarelleja, koristele tillinoksilla ja hienonnetulla ruohosipulilla.

Tyrnimarjamousse ja mesimarjalientä