Kevyesti savustettua poron sisäpaistia,
maa-artisokkapyreetä,
manteliperunoita ja timjamilientä4 annosta |
|
|
Poron sisäpaisti
600 g poron sisäpaistia
Hickory-savustusesanssia
Öljyä
Suolaa, pippuria
Puhdista poron sisäpaisti ja paista se umpeen joka puolelta. Sekoita
Hickory ja öljy. Valele paisti öljyseoksella ja mausta suolalla ja
pippurilla. Paista se 110° uunissa kunnes sen sisälämpötila
on 56°. Anna sen vetäytyä folion alla 10 min ja leikkaa sitten
sopivia siivuja.
|
Manteliperunat
500 g manteliperunoita
Oliiviöljyä
Tuoretta timjamia
Suolaa
Pese perunat, leikkaa noin sentin paksuisia siivuja ja kuivaa ne.
Kaada perunoiden päälle öljyä ja suolaa ja sekoita hyvin. Lado perunat
uunivuokalle ja paista 220° uunissa pehmeiksi. Sirottele
timjamia päälle juuri ennen tarjoilua.
|
Maa-artisokkapyree
500 g maa-artisokkaa
1/2 l maitoa
1/2 dl kermaa
1 ruokalusikallinen voita
Suolaa
Kuori maa-artisokka. Keitä se pehmeäksi maidossa. Nosta se pois ja
soseuta sauvasekoittimella sileäksi soseeksi. Vispaa kerma löysäksi,
sekoita voi ja mausta suolalla. Sekoita kerma varovasti soseeseen
juuri ennen tarjoilua. |
Timjamiliemi
1/2 l hyvää riistasyylientä
2 dl vahvaa punaviiniä
1/2 dl portviiniä tai medeiraa
1 nippu tuoretta timjamia
Suolaa ja pippuria
Sekoita punaviini ja portviini kattilassa. Keitä niin, että 1/3 on
jäljellä. Lisää riistasyy ja keitä sopivan makuiseksi ja paksuiseksi.
Lisää timjami ja anna maustua muutamia minuutteja. Mausta suolalla ja
pippurilla. Siilaa kastike tiiviillä siivilällä.
|
|
Lakoilla maustettu créme brulée
6 1/4 dl kermaa
1 1/4 dl maitoa
1 vaniljatanko
155 g sokeria
160 g munankeltuaisia
100 g lakkoja
10 ml lakkalikööriä
50 g cassonade-sokeria
|
|
|
Sekoita kerma ja maito kattilassa. Halkaise vaniljatanko ja kaavi
siemenet kermamaitoon, laita joukkoon myös vaniljatanko. Kiehauta seos
ja anna vetäytyä hetki. Vatkaa sokeria ja munankeltuaisia, kunnes
sokeri on sulanut. Kiehauta lakat ja puserra siivilän läpi. Siivilöi kermamaito ja kaada
munankeltuaisten joukkoon. Sekoita. Mausta seos lakkapyreellä ja
liköörillä. Kaada annosvuokiin ja paista vesihauteessa 120 asteessa,
kunnes seos on hyytynyt. Jäähdytä vuoat. Ennen tarjoilua sirota cassonade-sokeri pinnalle ja polta
kaasupolttimella tai uunin ylätasolla grillivastuksen avulla.
Koristele tuoreilla marjoilla, lakoilla ja tuoreella mintulla. |
