Tonnikala-carpaccio

4 annosta

250 g tuoretta tonnikalaa
12 rkl sitruunamehua
15 cl oliiviöljyä, extra virgin
1 valkosipulin kynsi
12 kpl isoa kaprista
50 g ruccola salaattia
50 g jungfrau salaattia
20 g punaista mangoldin itua
5 rkl hyvää majoneesia
1 rkl Worchester-kastiketta
suolaa, pippuria
parmesaanilastuja

Puhdista tonnikala ja poista mahdolliset kalvot ja ruodot. Laita kala muovikelmuun pakasteeseen noin tunniksi.

Sekoita majoneesi ja Worchester-kastike ohueksi kastikkeeksi, lisää vettä jos on tarpeellista. Laita kastike pursotinpussiin.

Sekoita sitruunamehu, oliiviöljy ja valkosipuli. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita kastike tasaiseksi.

Ota kala muovikelmusta ja leikkaa terävällä veitsellä ohuita viipaleita. Aseta viipaleet neljälle lautaselle ja lorauta ruokalusikalla kastiketta kalan päälle. Pursota majoneesia ohuina raitoina tonnikalan päälle, aseta viimeiseksi salaatit ja mangoldin idut kuvan mukaan, koristeeksi kaprista ja parmesaanilastuja.

Basilikalla maustettu kalkkunaleike

4 annosta

4 kpl ohutta viipaletta kalkkunaa (160 g)
4 kpl viipaletta prosciuttoa tai parmankinkkua
8 basilikan lehteä
vehnäjauhoja leivittämiseen
125 g voita
2 dl Marsala-viiniä
suolaa ja pippuria
basilikan lehtiä koristeluun
180 g tuoretta vihreätä parsaa
180 g maa-artisokan sydäntä (säilyke)

Aseta kalkkunaviipaleet kahden muovikelmun väliin ja nuiji ne varovaisesti ohuemmiksi rikkomatta lihaa.

Suolaa varovaisesti liha ja aseta viipaleiden päälle kaksi basilikan lehteä ja kinkkuviipale. Käännä lihaviipaleet jauhoissa.

Leikkaa parsa ja  maa-artisokan sydämet 4 cm paloiksi ja paista pienellä lämmöllä voissa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Laita puolet voista paistinpannuun ja paista kalkkunaviipaleet kaksi kerrallaan 2 min. molemmin puolin kunnes liha on kypsä. Ota lihat sivuun ja pidä lämpimänä.

Kaada Marsala-viini pannuun ja sekoita pallovispilällä. Anna kiehua, lisää loput voista ja keitä voimakkaasti 1 minuutti. Kaada kastike kalkkunan päälle, lisää vihannekset ja koristele basilikalla.

Parmesaanilla ja pinjansiemenillä maustettu perunasose

4 annosta

Soseuta perunat tehosekoittimella ja lisää oliiviöljy ja parmesaanijuusto. Jatka soseuttamista muutama minuutti kunnes sose on kevyt ja ilmava. Mausta hyvin suolalla ja mustapippurilla. Aseta lautaselle, lorauta hiukan oliiviöljyä päälle ja viimeistele pinjansiemenillä.