Tonnikala chevice ja grillattuja jättirapuja
4 annosta
|
|
Tonnikala chevice:
100 g tuoretta tonnikalaa
1 kpl valkosipulin kynsi
½ tomaatti
¼ chilipalko
1 kpl limen mehu ja raastettu kuori
yrttejä, kirveliä, tilliä
suolaa ja valkopippuria
sokeria |
Paahda valkosipulin kynsi
uunissa 160 °C kuorineen. Paahda
ja kuori chilipalko. Poista tomaatista kuori (käytä se ensin kiehuvassa
vedessä) ja leikkaa tomaatin liha tasakokoisiksi kuutioiksi. Kuutioi
myös kala n. 1/1 cm paloiksi. Purista limestä mehu ja lisää
joukkoon hienoksi hakattu chili, tomaattikuutiot, paseerattu
valkosipuli, leikatut yrtit ja mausteet. Lisää joukkoon kalapalat.
Anna kypsyä n. 30min. |
Grillatut jättiravut:
4 kpl scampia
öljyä
suolaa, valkopippuria |
Paista kokonaisia scampeja
uraparilapannulla molemmin puolin n. 2 min. Mausta ravut ja lisää chevicen viereen. Tarjoile heti. Annoksen voit koristella erilaisilla
salaateilla ja yrteillä tai tillillä. |
Yrttileivitetty
siika, blini ja mäti-smetanakastike
2
annosta
|
|
Yrteillä
leivitetty siika:
600 g kolmioksi leikattua siikaa
(fileestä)
1½ dl hienoksi hakattua tilliä,- persiljaa,- basilikaa –ja
timjamia
1 dl raastettua vaalean leivän sisustaa
1 kpl kananmunan keltuainen
suolaa ja pippuria |
Yhdistä kaikki yrtit,
leipäraaste ja mausteet, lisää keltuainen ja sekoita massa
tasaiseksi. Kuivaa kalafile talouspaperilla, mausta suolalla ja
pippurilla, levitä massa kalalle ja taputtele se hyvin kiinni. Paista
leivitetty kala uunipellillä leivinpaperin päällä n. 5 min. 160 °C
lämmössä. |
Blini:
25 g hiivaa
3 dl kädenlämpöistä maitoa
2 dl smetanaa/Crème Fraiche
2 dl tattarijauhoja
2 dl keitettyä, jauhettua perunaa
2 dl kananmunan keltuaista
½ tl suolaa
2 kpl kananmunan valkuaista (kovaksi vaahdotettuina) |
Lisää
hiiva smetana- maitoseokseen, lisää jauhot, peruna ja keltuainen,
sekoita tasaiseksi massaksi. Kohota taikinaa huoneenlämmössä 1-3 h
tai yön yli jääkaapissa. Lisää valkuaisvaahto varovasti nostellen
kohonneeseen taikinaan. Paista taikina ohukais– tai blinipannulla
kullankeltaisiksi. |
Mäti-smetanakastike:
2 dl
kuivaa valkoviiniä tai vermuttia
3 dl kalalientä
2 dl smetanaa
1½ rkl kuutioitua sipulia
1 dl kuutioitua porkkanaa
1 dl kuutioitua purjosipulia
1 dl voita
80 g siianmätiä
suolaa ja pippuria |
Kuullota
kuutioidut kasvikset voissa n. 1-2 min. Lisää viini ja kalaliemi,
keitä seos noin puoleen. Siivilöi juurekset pois, lisää smetana ja
kiehauta hetki. |
|
|
Kokoa annos
seuraavasti: Aseta
paistettu blini lautaselle, voissa haudutetut juurekset (porkkana,
punajuuri) blinin päälle, laita päälimmäiseksi yrttileivitetty
siikakolmio. Kaada smetanakastiketta (kuvan mukaan) lautaselle ja
viimeiseksi koristele siianmädillä. Koristele annos tillin oksilla
ja tuoreilla yrteillä. |
Suklaakohokas,
kirsikkasorbet ja pähkinäpraliini
|
|
Suklaakohokas:
225 g 67% Valrhona suklaata tai
300 g 53% Valrhona suklaata (voit käyttää myös muita saman
kaakaoprosentin omaavia laatuja)
30 g voita
200 g munan valkuaista
60 g sokeria
50 g munan keltuaista |
Lämmitä
suklaa n. 50/55 °C
ja lisää lämpimään suklaaseen voi. Yhdistä valkuaiset ja sokeri,
vatkaa seos kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita keltuaisten rakenne rikki ja
lisää valkuaisvaahto sekä keltuaiset vuorotellen lämpimän
suklaaan joukkoon, viimeksi kuitenkin loput valkuaisvaahdot varovasti
lastalla sekoittaen. Voitele voilla 6 kpl kohokasvuokia vuuan
reunoihin asti ja sokeroi ne.Täytä kohokas massalla reunoja myöten
ja puhdista vuuat ylimääräisestä suklaasta. Pakasta kohokkaat.
Laita jäiset vuuat 180 – 200 °C
uuniin noin 5-8min. |
Kirsikkasorbet:
4 dl kirsikkapyrettä
3 dl sokeria
2 kpl liivatelehteä
5 dl vettä |
Kiehauta pyre, sokeri ja
vesi. Lisää joukkoon liotettu liivate ja siivilöi halutessa
sorbettipohja. Jäädytä jäätelökoneessa. |
Pähkinäpraliinit:
2 dl sokeria
erilaisia pähkinöitä (saksan-, pistaasi-, cashew-, tms.)
|
Sulata sokeri
teräskattilassa kauniin vaalean ruskeaksi ja lisää joukkoon uunissa
paahdetut pähkinät. Kaada kuuma seos suoraan teräspellille tai
silpatin päälle. Anna jäähtyä ja jauha sokerimassa sen jälkeen
mixerissä tai paloittele veitsellä. |
