Rakuunamarinoitua
keitettyä kuhaa, kevätsipuli- minimaissisalaatti, piparjuurella
maustettu crème fraiche -kastike
|
(4 annosta)
4 kpl kuhafileetä
8 kpl kevätsipulia
8 kpl minimaissia
3 oksaa tuoretta rakuunaa
1 kpl valkosipulinkynsi
5 dl maitoa
3 kpl tomaattia
1 kpl punainen paprika
1 kpl porkkana
1 kpl sipuli
4 dl ranskan kermaa (crème fraiche)
0,5 dl etikkaa
1 rkl raastettua piparjuurta
2 kpl tillinoksaa
2 rkl paprikaöljyä
suolaa ja valkopippuria |
|
Kala:
Poista kuhafileiden ruodot ja kuutioi 1 cm x 1 cm palasiksi.
Keitä kalakuutiot valkosipulimaidossa hetken. Lisää kuhapalojen
sekaan tuoretta rakuunaa ja tomaattia kuutioina.
Salaatti:
Leikkaa kevätsipulit 5 cm pituisiksi suikaleiksi ja kiehauta
suolavedessä minimaissin kanssa. Laita paprika 150 C uuniin ja
paista 20 minuuttia, jäähdytä ja kuori. Leikkaa paprika
kuutioiksi. Sekoita keskenään paprikaöljy, kevätsipuli,
minimaissi ja paprikakuutiot.
Kastike:
Freesaa sipuli ja porkkana maissiöljyssä. Lisää ranskan
kerma ja etikka, anna kiehua n. 10 minuuttia. Siivilöi ja ota neste
sivuun. Raasta kastikkeeseen tuoretta piparjuurta.
Koristeeksi muutama rakuunan- ja tillinoksa.
|
Sampea ja jokiravunpyrstöjä filotaikinanyytissä,
valkoviini-sahramikastike
|
|
 (4 annosta)
800 gr.
sampifileetä
n. 120 gr. suikaloitua porkkanaa, juuriselleriä sekä purjoa
24 kpl jokiravunpyrstöä
20 gr. ruokaöljyä tai voita
4 kpl filotaikinanlehteä
4 dl kalalientä
2 dl valkoviiniä
4 dl vispikermaa
0,5 gr. sahramia
1 kananmuna
2 dl riisiä
suolaa & pippuria
|
|
|
Leikkaa kalafilee neljään osaan ja hauduta
kalaliemessä. Anna jäähtyä. Freesaa nopeasti suikalevihannekset ja
anna niiden jäähtyä. Aseta kala, jokiravunpyrstöt sekä
vihannekset filotaikinanlevylle, mausta suolalla ja pippurilla ja
taita "paketiksi". Voitele vatkatulla kananmunalla ja
kypsytä 200 C uunissa n. 10 minuuttia.
Keitä kalaliemi ja valkoviini, kunnes puolet
määrästä on jäljellä. Lisää kerma ja jatka keittämistä
kunnes kastike saostuu hiukan. Mausta suolalla ja pippurilla ja
lisää sahrami. Aseta kalanyytti lautaselle, kaada hiukan kastiketta
ympäri ja tarjoile riisin kera. |
Ankanmaksalla täytettyä ruotsalaista
juottovasikanfileetä, paprika-tillikastike
|
|
 (4 annosta)
700 gr. vasikanulkofileetä
160 gr. ankanmaksapateeta
4 dl vasikanlientä
2 rkl paprikajauhoa
2 tlk vehnäjauhoja
40 gr. ruokaöljyä tai voita
suolaa & pippuria
tuoretta tilliä
|
|
Puhdista filee ja leikkaa se neljään palaan. Nuiji liha ohuiksi
leikkeiksi ja aseta toisen puoliskon päälle 40 gr ankanmaksapateeta
ja taita toinen puolisko päälle. Mausta suolalla ja pippurilla.
Paista pannussa 1,5 – 2 minuuttia molemmin puolin. Lämmitä
paprikajauhe rasvassa, lisää hiukan vehnäjauhoa ja lisää vaaleata
vasikanlientä. Mausta kastike suolalla ja pippurilla ja lisää
lopuksi hiukan hienoksi hakattua tilliä. Tarjoile filee kastikkeen,
sopivien vihanneksien sekä esim. duchesse-perunien kanssa. |
Rahka- kirsikkamousse, brandykirsikoita, suklaakastiketta
|
|
Kirsikkamousse:
8 kpl keltuaista
2 dl kirsikkasiirappia + 1 dl kypsään massaan
4 kpl liivatelehtiä
3 dl löysähköä kermavaahtoa
2 dl rahkaa |
|
|
Kypsennä keltuaiset ja siirappi (2 dl) 84 C asteiseksi
vesihauteessa. Lisää liotetut liivatelehdet. Jäähdytä 35 C
asteiseksi. Lisää viimeiseksi kermavaahto ja siirappi (1 dl).
Pakasta tunnelivuoassa tai annoskupeissa. Jälkiruoka sulatetaan
jääkaapissa ennen tarjoilua.
Kirsikkasiirappi:
200 g kirsikoita
150 g sokeria
Brandyä
Kiehauta kirsikat ja sokeri 105 C asteiseksi kunnes seoksesta tulee
siirappimaista. Lisää hiukan brandya.
Tarjoile jälkiruoka suklaakastikkeen kanssa.
|
