Kaikilla laivoillamme oli jälleen maaliskuussa italialainen keittiömestari,
joka valmisti perinteisen italialaisen menun.
Nämä reseptit on laatinut Fabio Cuchetti, joka oli jo toista kertaa m/s
Mariellalla vierailevana tähtenä.
Antipasti:
Ricottajuustomousse, ruccolasalaattia, kuivattua mätiä sekä
"crudaiolakastike"
|
4 annosta
4 dl ricottajuustoa
1 rkl oliiviöljyä
3 rkl kuivattua raastettua kalanmätiä
2 kpl tuoreita tomaatteja
tuoretta basilikaa
ruccolasalaattia
suolaa, valkopippuria |
 |
|
Sekoita ricottajuustoon oliiviöljyä ja lisää 1 rkl raastettua
mätiä. Mausta suolalla sekä valkopippurilla mutta ole varovainen
suolan kanssa – mäti on suolaista.
Leikkaa tomaatteihin viillot, laita ne pikaisesti kiehuvaan veteen,
ota pois ja jäähdytä. Kuori ne.
Poista siemenet ja leika tomaatinliha kuutioiksi. Mausta suolalla
sekä tuoreella basilikalla.
Aseta ruccolaa neljälle lautaselle ja muokkaa lusikan avulla
"munanmuotoisia" juustopalloja ja laita salaatin päälle.
Koristele tomaatinlihalla, joko raastetulla tai ohueksi viipaloidulla
kalanmädillä sekä Balsamico-siirapilla.
|
Secondi piatti:
Vasikanfilettä, latva-artisokkaa sekä sahramirisottoa
|
4 annosta
700 g vasikanfilettä
2 kpl tuoreita latva-artisokkia
avorioriisiä risoton tekoon
oliiviöljyä paistamiseen
suolaa ja pippuria
0,5 g sahramia
tuoretta valkosipulia |
 |
Poista fileen kaikki kalvot ja leikkaa kaksi selystä/ vieras. Poista
latva-artisokan uloimmat lehdet ja kuori varsi. Halkaise ja posta
artisokan keskeltä kaikki pienet karvat. Suikaloi artisokka ohuiksi
suikaleiksi ja laita veteen sitruunan kera, muuten se tummuu.
Keitä risotto pakkauksen ohjeiden mukaan ja mausta sahramilla.
Anna jäähtyä. Muokkaa risotosta pieniä lättyjä, korkeus 5-10 mm
ja laita voidetulle uunipellille.
Lämmitä uuni 220 asteeseen ja lämmitä siinä risotto. Kaada
latva-artisokasta vesi ja paista pannussa reilussa oliiviöljyssä.
Mausta suolalla, pippurilla sekä valkosipulilla. Paista toisessa
pannussa vasikanselykset, pari minuuttia molemmin puolin. Mausta
suolalla ja pippurilla.
Aseta risotto lautaselle, sen päälle selykset ja lopuksi
suikaloitua latva-artisokkaa. Pannussa paistamiseen käytetty
oliiviöljy käy kastikkeeksi, mahdollisesti voit lisätä hiukan
tummaa sky-lientä.
|
Pasticceria:
Lämmin suklaamousse, vaniljakastike
Tästä reseptistä tulee 25 kpl moussea
|
|
900 g tummaa levysuklaata (jossa 75 % kaakaota)
15 kpl kananmunia
300 g hienoa sokeria
60 gr maizenajauhoja
100 g kaakaojauhetta
500 g voita
|
| Vatkaa kananmunat ja sokeri
kuohkeaksi. Lisää maizenajauhot sekä kaakaojauhe. Sulata voi sekä
suklaa ja sekoita joukkoon.
Voitele 25 kpl alumiinikapseleita tai muffinssivuokia ja täytä
massalla. Laita pakkaseen.
Paista 180-asteisessa uunissa 10 minuuttia suoraan pakkasesta.
Kumoa ja tarjoile heti esimerkiksi vaniljakastikkeen kera. |
Välimeren
viikot 1. - 31.3.2004