Gratinerad hummer
med smak av vitlök, salvia och lime
4 portioner
2 st kokta, kluvna humrar
100 g rumstempererat smör
2 tsk hackad salvia
2 msk hackad persilja
1 st pressad vitlöksklyfta
2 skivor formbröd, kantskurna och
söndersmulade
Salt, vitpeppar, rivet skal och saften av ½ lime
Gör så här: |
 |
|
Mitt i huvudskölden finns ett kryss, stick
ner kniven genom detta och klyv hummern över huvudet och framåt. |
Sträck ut stjärten och klyv längs med från
krysset och bakåt. |
Tag bort magen som sitter längst fram i
huvudet. Tag även bort tarmen från stjärtköttet. |
Knäck klon med en kniv eller hummertång. |
 |
 |
 |
 |
Sätt ugnen på 275º C. Rör ihop smöret med örterna och vitlöken, blanda
ner limeskalet och saften litet i taget. Tillsätt till sist
formbrödet. Smaka av med salt och peppar.
Bred smöret över hummern och gratinera överst i ugnen ca 5 min.
Servera en fräsch sallad och vitt bröd till.
|
Ankbröst med apelsinsås
4 portioner 2 st ankbröst (1 förpackning)
Sås:
2 st schalottenlökar, hackade
Saften av en apelsin
Olivolja
3 dl rödvin
5 dl kycklingfond
1 dl honung
2 msk maizenamjöl
1 msk smör
Salt, peppar |
 |
Snitta skinnet på ankbrösten. Lägg dem med skinnsida neråt i en het
stekpanna, salta och peppra. Sänk värmen och låt steka långsamt ca 5
min eller tills skinnet blir frasigt. Vänd ankbrösten och bryn andra
sidan hastigt. Stek färdigt i ugn (150° C) tils innertemperaturen är
63° C.
Sås:
Fräs schalottenlöken i olivoljan och tillsätt honungen och
apelsinsaften. När såsen börjar karamellisera sig tillsätts
vinet. Låt koka ihop tills 1/4 återstår. Slå i kycklingfonden och
koka ner till 1/2. Red av såsen med maizena och smaka av med salt
och peppar. Sila såsen och vispa ner smöret.
Servera med nudlar, råris potatiskaka etc. och gärna en fräsch
sallad till. |
|
|
Lammkarré med rosmarinsås
4 portioner Ca 900 g lamm rack
Salt, peppar och rosmarin
Rosmarinsås:
2 msk schalottenlök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
Rosmarin, färsk efter smak
3 dl rödvin
5 dl fond/buljong
3 msk smör
|
 |
Putsa och skär bort hinnor
från köttet, salta, peppra och gnid in med rosmarin. Låt dra 1–2 timmar.
Bryn köttet i stekpanna på hög värme, och stek klart i ugn 125°C till en
innertemperatur av 60°C, köttet har då rosa färg.
Rosmarinsås:
Fräs lök, vitlök och puts från köttet i en kastrull, tillsätt hackad
rosmarin och späd med rödvinet samt koka ihop tills ½ återstår. Tillsätt
fonden och koka ihop ytterligare till hälften. Montera ner smöret i
såsen och red vid behov av med maizena utrört i lite vatten. Smaka av
och sila såsen.
Servera t.ex. med örtpotatis, rostade rotsaker och smörstekta
kantareller.
|
|
|
Grillade pilgrimsmusslor
med vanilj- och konjaksponzu samt örtolja
4 portioner 8 pilgrimsmusslor
Flingsalt
Olja
Ponzu
1 del Meukow vs Vanilla (vaniljkonjak)
1 del Herman’s First Tapping soya sauce
1 del olivolja (Bengt Frithiofsson collection Kalamata)
½ del citronsaft |
 |
Örtolja:
5 stjälkar basilika
5 stjälkar bladpersilja
1 dl olivolja (Bengt Frithiofsson collection Kalamata)
Salt, vitpeppar
|
Sallad:
Babyspenat
Mizunasallad
Röda mangoldskott
Ärtskott |
Blanda alla ingredienser till
Ponzusåsen. Mixa basilikan och bladpersiljan med olivoljan. Sila och
smaka av med salt och vitpeppar.
Plocka salladsbladen, skölj och lägg att torka.
Pensla musslorna med olivolja och grilla dem i en het grillpanna.
Musslorna får inte grillas för länge, de är bäst när de fortfarande har
en liten rå kärna i mitten. Salta med flingsalt.
Blanda salladsbladen och lägg upp dessa på tallriken. Lägg två musslor
ovanpå salladen. Ringla över ponzusåsen och örtoljan. Strö eventuellt
lite flingsalt på toppen. |
Korianderfrästa tigerräkor
med curry- och kokossås
samt grönsaker
4 portioner 32 tigerräkor
1 knippe färsk koriander
Rivet limeskal från 1 lime
Salt
|
 |
Curry- och kokossås:
½ msk curry
½ msk Herman’s Thai Sweet Chili
1 vitlöksklyfta
4 dl kokosmjölk
Saften från 1 lime
Salt |
Grönsaker
1 knippe haricot verts
1 knippe minisparris
Salt
Garnering:
Rucolasallad
Färsk koriander |
Börja med såsen. Fräs curry, Sweet Chili och krossad vitlök i lite
smör. Häll på kokosmjölken och koka upp. Låt koka ett par minuter
och smaka sedan av med limesaft och salt. Mixa såsen slät och luftig
med en stavmixer. Om såsen blir för tjock späd den med vatten.
Putsa grönsakerna och skär dem i snygga bitar. Vid servering fräs
dem på svag värme i lite smör och krydda med salt. Strimla
korianderbladen till tigerräkorna.
Fräs räkorna i smör. När de börjar bli klara tag dem från värmen och
vänd ner den strimlade koriandern och rivet limeskal. Krydda med
salt.
Lägg upp på en djup tallrik, ringla såsen runt omkring och garnera
med rucola och hela korianderblad.
Bon apetit! |
