För menyn står köksmästare Jonas Backman från m/s Dancing Queen (Rosella).
Halstrad gös med
saffranskokta rotsaker och vitlökssmetana
(4 portioner)
|
|
700 g gösfilé (fjällad med skinnet kvar)
1 liter klar fiskbuljong eller hönsbuljong
600 g morot
300 g fänkål
600 g potatis
300 g kålrot
150 g sticklök eller purjolök
100 g rödlök
1 g saffran
2 dl smetana
5 klyftor vitlök
salt, peppar |
|
Tvätta och ansa rotsakerna. Skär i jämna bitar. Koka upp
buljongen med saffran. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt
rotsakerna och koka dem mjuka. Skala och strimla de båda
löksorterna. Tillsätt dem mot slutet.
Rosta vitlöken i ugn tills den blivit gyllenbrun. Mosa och
blanda med smetana. Vispa luftigt och smaka av med salt.
Halstra gösfiléerna i en torr panna eller grilla dem över
öppen eld.
|
Kycklingrulle
med apelsinkryddad morotssallad
(8 portioner)
|
|
Kycklingrulle:
4 kycklingbröst
2 dl hackade blandade örter
1 citron
Salt, peppar |
|
Bulta ut brösten lite lätt. Lägg två kycklingbröst på
plastfilm lite omlott. Salta och peppra. Riv skalet av citronen och
blanda med hackade örter. Lägg ett tunt lager med örtblandningen
på kycklingbrösten. Rulla ihop med hjälp av plastfilmen och packa
ordentligt. Rulla in alltihop i aluminiumfolie och spänn åt
ordentligt. Sjud i vatten tills innertemperaturen är 62°. Låt
kallna och rulla sedan i resterande örthack förrän du skivar upp
den. |
Morotssallad:
400 g morot
200 g purjolök
2 dl apelsinjuice
30 g smör
salt, peppar |
Strimla morot och purjo fint. Koka ihop apelsinjuicen tills 1 dl
återstår. Tillsätt smöret och kryddorna och smaka av. Lägg i
morot och purjo och låt det hela koka upp. Tag genast åtsidan och
låt stå till servering.
|
Rabarberglass
med rostad sockerkaka och färska jordgubbar:
|
|
Glass:
1/2 kg färsk rabarber
3 dl strösocker
lite vatten
1 liter naturell yoghurt
1/2 dl flytande glukos |
|
Hacka rabarbern och lägg den med socker och lite vatten i en kastrull. Låt allting koka upp på svag värme och sjud till en
rabarberpuré. Rör ner yoghurt och glykos. Sila. Smaka av och
tillsätt eventuellt mera socker. Kör smeten i en glassmaskin. |
Sockerkaka:
4 ägg
200 gr strösocker
200 gr vetemjöl |
Vispa ägg och socker poröst. Rör ner vetemjölet. Grädda kakan i en avlång
brödform. |
|
Vid servering skär kakan i skivor och rosta den i en torr
stekpanna. Servera den med en kula rabarberglas, färska jordgubbar
samt florsocker. |
