Carpaccion är Tiina Hankalahtis vinnande bidrag bland förrätter, och chokladkakan står Merja Maksimainen för. Båda är anställda som kallskänkschefer på Amorella.

Carpaccio på kalv med mango- avokadosallad för fyra personer

200 g kalvfilé alt. –rygg, djupfryst
4 st tomater skållade, skalade tärnade
1 st mogen avokado
1 st mango
1 st schalottenlök, hackad
2 msk vattenkrasse
3 msk persilja, hackad
2 msk olivolja
1 msk vittvinsvinäger
salt& peppar
parmesanost

Stänk lite olivolja på en tallrik, lägg på kalvskivorna och toppa med salladen. Häll på lite dressing och riv över färsk parmesanost. Avsluta med lite olivolja, några varv med pepparkvarn samt gourmetsalt.

Valhrona chokladkaka med Baileys glass

Botten 1.
3 dl vetemjöl
½ dl strösocker
1 msk kakaopulver(valhrona)
100 g smör
½ dl kallt vatten

Blanda mjöl, socker och kakaopulver samt knåda ner smöret, tillsätt det kalla vattnet och blanda till slät massa. Tryck ut degen i smord kakform, ställ kallt.

Botten 2.
170 g mörk choklad, gran cru Manjari
100 g smör
3 st ägg
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker

Smält chokladen och smöret. Vispa socker och ägg till skum samt rör ner i choklad- smörblandningen.

Häll blandningen i kakformen och grädda i ugn 180 grader ca. 30 min.

Fyllning:
1 dl vispgrädde
20 g smör
100 g vit choklad, Valhrona Ivorie
1 st gelatinblad

Smält chokladen i grädden, tillsätt smöret och det blötlagda gelatinbladet. Kyl ner.

Häll fyllningen på den avsvalnade kakan och ställ kallt.

Topping:
3 st äggvitor
1 msk socker
240 g mörk choklad, Gran Cru Manjari
3 dl vispgrädde
3 msk kakaolikör

Smält chokladen i vattenbad. Vispa grädden lätt, vispa äggvitor och socker till hårt skum. Blanda äggskummet med den smälta chokladen. Blanda ner likören i grädden och tillsätt äggviteskummet.

Häll allt över kakan, samt ställ i kyl till nästa dag.

Glassen:
300 g strösocker
8 dl vispgrädde
8 dl mjölk
100 g strösocker
12 st äggulor
200 g glukos
3 dl Baileys gräddlikör

Smält 300 g socker i tjockbottnad kastrull tills det har nötbrun färg, tillsätt mjölk och grädde samt koka upp, tillsätt likören och glukosen.

Vispa äggulor och resterande socker till skum och blanda ner i ovanstående. Värm till 85 grader. Kyl ner och kör i glassmaskin.