Under mars månad hade alla fartyg en gästande italiensk köksmästare som
komponerade en traditionell, italiensk meny.
Dessa recept är komponerade av Fabio Cuchetti, som för andra gången
gästade m/s Mariella.
Antipasti:
Ricottamousse med ruccolasallad, torkad fiskrom och
"crudaiolasås"
|
4 portioner
4 dl ricottaost
1 msk olivolja
3 msk tordkad riven fiskrom
2 st färks tomat
färsk basilika
ruccolasallad
salt, vitpeppar |
 |
|
Blanda ricottaosten med olivoljan och smaksätt med 1msk riven
torkad fiskrom. Smaka av med lite salt och peppar. Observera att
rommen är salt, så salta inte för mycket.
Skär ett kryss i ändan på tomaterna och doppa dem hastigt i
kokande vatten. Kyl av och skala. Klyv tomaterna, avlägsna kärnorna
och tärna tomatköttet. Smaksätt med litet salt samt med fint skuren
färsk basilika.
Lägg upp ruccolasallad på fyra tallrikar, forma med en matsked
snygga "ägg" av ricottaosten och placera ovanpå. Garnera
med det smaksatta tomatköttet samt med litet tunt hyvlad eller riven
torkad fiskrom.
Ringla lite Balsamico-sirap runtom.
|
Secondi piatti:
Kalvfilé med kronärtskocka och saffransrisotto
|
4 portioner
700 g kalvfilé
2 st färska kronärtskockor
avorioris för risotto
olivolja till stekning
salt och peppar
0,5 g saffran
färsk vitlök |
 |
|
Putsa kalvfilén ren från alla hinnor och stycka två
noisetter/gäst. Avlägsna de yttersta bladen från kronärtskockan
och skala skaftet. Klyv kronärtskockan, avlägsna de tunna fjunen som
finns i mitten och strimla skockan tunt. Förvara den råa skockan i
vatten tillsammans med citron, annars mörknar den.
Koka en risotto enligt anvisningarna på paketet, och smaksätt med
saffran. Låt kallna. Då risotton kallnat, forma med händerna runda
"pannkakor", höjd mellan 5 – 10mm. Placera dem på ett
smort ugnsbläck.
Hetta upp ugnen till 220grader och värm risotton. Häll vattnet
från den strimlade kronärtskockan och fräs den i en stekpanna i
riklig olivolja. Smaksätt med salt, peppar och färsk vitlök.
Hetta upp ytterligare en panna, lägg i olivolja och stek
kalvnoisetterna ett par minuter på varje sida. Krydda med salt och
peppar.
Lägg en "risottoplätt" på varje tallrik, två noisetter på
denna och överst den frästa strimlade kronärtskockan. Som sås kan
olivoljan som man använt till stekningen användas samt eventuellt
lite mörk sky.
|
Pasticceria:
Varm chokladmousse, vaniljsås
Detta recept ger 25 st chokladmousse.
|
|
900 g mörk blockchoklad (75 % kakao)
15 st ägg
300 g strösocker
60 gr maizenamjöl
100 g kakaopulver
500 g smör
|
| Vispa äggen och sockret vitt
och pösigt. Rör därefter i maizenamjölet samt kakaopulvret.
Smält smöret samt blockchokladen och blanda ner i smeten.
Smörj 25st aluminiumkapslar/muffinsformar och häll i smeten.
Placera i frys.
Grädda moussen i 180 grader varm ugn i 10 minuter direkt från
frysen. Stjälp upp och servera genast med exempelvis vaniljsås. |
Medelhavsveckor
1 - 31.3.2004