1/2 aubergine
280 g färska lasagneplattor
320 g tomatsås
4 färska kronärtskocksbottnas skivade
2 vitlöksklyftor
1 lagerblad
olivolja till stekning
280 g ricotta ost
1 ägg
finhackad persilja
hackad basilika, färsk
20 g riven parmesanost
salt och peppar
16 sparrisar

Gröp ur kärnhuset på auberginen och salta den lätt. Låt stå ca 15 minuter så att den vattnas ur något. Torka av och skär i strimlor, fritera samt låt rinna av på hushållspapper. Skala och koka sparrisen i lättsaltat vatten, ställ åt sidan och varmhåll.

Stansa ut ca 12 st cirklar av lasagneplattorna med en utsickare (10 cm i diameter). Fräs vitlöksklyftor och lagerblad i olivolja, tillsätt ktonärtskockan och stek tills den mjuknar på svag värme ca 5-10 minuter, salta och peppra. Tag bort vitlöken och lagerbladen och släng. Lägg skockorna i mixer och tillsätt ricottaost, ägg, persilja, basilika samt parmesanost och kör till slät puré. Smaka av med salt och peppar.

Fördela purén på pastacirklarna, pensla kanterna med äggula och vik ihop till halvmånar. Koka raviolin i rikligt, med lättsaltat vatten. Värm tomatsåsen och lägg upp, fördela raviolin på tallrikarna. Garneramed med friterad aubergine och sparris.