Carpaccio på färsk tonfisk

4 portioner

250 g färsk tonfisk
12 msk citronsaft
15 cl extra virgin olivolja
1 vitlöksklyfta
12 st. kaprisar med stjälk
50 g ruccola-sallad
50 g jungfrau-sallad
25 g röda mangoldskott
5 msk god majonnäs
1 msk Worchestershiresås
salt och peppar
parmesanostskivor

Putsa tonfisken och avlägsna hinnor och eventuella ben. Slå in den i plastfolie och lägg i frysen i ca 1 timme.

Blanda majonnäsen med Worshestershiresåsen så att den blir rätt tunn, tillsätt eventuellt lite vatten och lägg blandningen i spritspåse.

Blanda citronsaften, olivoljan och vitlöken. Salta och peppra. Vispa blandningen jämn.

Tag tonfiskbiten ur folien och skär den i tunna skivor med en vass kniv eller med smal klinga. Lägg upp skivorna på 4 stora tallrikar. Häll med en matsked lite dressing över tonfiskskivorna. Spritsa majonnäsblandningen i tunna ränder över tonfiskskivorna. Lägg ruccola-salladen, jungfrau-salladen och de röda mangoldskotten ovanpå och garnera med kapris och parmesanskivor.

Kalkonschnitzel med basilika

4 portioner

4 st. tunna skivor kalkon ca 160 g styck
4 st. skivor prosciutto eller parmaskinka
8 st. basilikablad
mjöl till panering
125 g smör
2 dl Marsalavin
salt och peppar
basilikablad till garnering
180 g grön sparris färsk
180 g kronärtskockshjärtan (konserverade)

Lägg kalkonskivorna mellan två ark av plastfolie och platta till dem med biffklubba, men varsamt så att inte köttet går sönder.

Salta försiktigt varje köttskiva. Lägg två basilikablad på köttskivan och skinkan ovanpå basilikabladen. Vänd köttskivorna i mjölblandningen.

Skär den gröna sparrisen i ca 4 cm bitar och kronärtskockorna i 4 bitar. Lägg lite smör i en stekpanna och tillsätt grönsakerna och stek på svag värme så att dessa blir varma. Salta och peppra.

Hetta upp hälften av smöret i en stekpanna och stek köttskivorna två i taget, 2 min på vardera sidan tills köttet är gyllene och mört. Tag ur pannan och håll skivorna varma.

Häll Marsala-vinet i stekpannan och rör med en ballongvispel och låt koka upp. Tillsätt resten av smöret och koka kraftigt i 1 minut. Ös såsen över kalkonskivorna, tillsätt grönsakerna och garnera med basilikablad.

Potatismos med parmesanost, olivolja och pinjefrön

4 personer

0,8-1,0 kg skalad potatis
15 cl olivolja, plus extra att servera till
100 g nyriven parmesanost
salt och peppar
40 g nyrostade pinjefrön att servera till

Koka upp potatisen i saltat vatten i 25-30 minuter tills de är mycket mjuka. Häll av vattnet och låt dem ånga i 5 minuter.

Mosa potatisen med en elvisp. Tillsätt olivolja och sedan parmesanost. Fortsätt att vispa i några minuter så mosen blir lätt och luftigt. Krydda väl med salt och mycket svartpeppar. Lägg på tallriken eller i en skål och skvätta lite olivolja över. Dekorera med de nyrostade pinjefröna.