|
Lättrökt innanlår av ren med
jordärtskockspuré, mandelpotatis och timjansky
4 portioner |
|
Ren innanlår
600 g ren innanlår
Hickory rökessens
Olja
Salt, peppar
Putsa ren innanlåren och bryn dem runt om.
Blanda Hickory och olja. Pensla innanlåren med oljan och krydda sedan
med salt och peppar. Kör klar i 110°
ugn tills innanlåren har en innertemperatur på 56°.
Låt vila 10 minuter under folie och skär sedan upp i passliga skivor.
|
Mandelpotatis
500 g mandelpotatis
Olivolja
Färsk timjan
Salt
Tvätta potatisen noga och skär den sedan i centimeter tjocka skivor.
Torka potatisen noga.
Häll över olivolja och krydda med salt. Rör om noga så att oljan
täcker potatisen.
Sätt potatisen i en ugnsfast form och baka av i 220°
ugn tills potatisen är mjuk och fått lite färg.
Repa bladen från timjanen och strö den över potatisen strax före
servering.
|
Jordärtkockspuré
500 g jordärtskocka
½ liter mjölk
½ dl grädde
1 msk smör
salt
Skala jordärtskockan. Koka den mjuk i mjölken. Lyft upp skockan och
puréa till en slät puré med hjälp av en stav mixer.
Vispa grädden löst. Rör ner smöret smaka av med salt. Vänd sedan
försiktigt ner grädden strax före servering.
|
Timjansky
½ liter god viltsky
2 dl kraftigt rödvin
½ dl portvin eller madeira
1 bunt färsk timjan
salt
peppar
Blanda rödvin och portvin i en kastrull. Reducera tills 1/3 återstår.
Tillsätt viltskyn och reducera till passlig smak och konsistens.
Tillsätt timjan och låt den sjuda med några minuter. Smaka av med salt
och peppar och sila sedan såsen genom en finmaskig sil. |
|
Créme brulée smaksatt med hjortron
6 ¼ dl grädde
1 ¼ dl mjölk
1 vaniljstång
155 g socker
160 g äggula
100 g hjortron
10 ml hjortronlikör
50 g cassonade-socker
|
|
Blanda grädde och mjölk i en kastrull, klyv vaniljstången och skrapa
ur fröna i gräddmjölken, lägg även i vaniljstången. Koka upp
blandningen och låt det stå och dra en stund.
Vispa socker och äggula så att sockret smälter. Koka upp hjortronen
och passera dessa genom en sil. Sila gräddmjölken och häll den över
äggulan, rör om . Smaka av smeten med hjortonpurén och likören. Häll
smeten i portionsformar och grädda dessa i 120°
i vatten bad i ugn tills smeten har stelnat. Kyl formarna.
Vid servering strö över cassonade sockret och bränn av detta med
hjälp av en gasbrännare eller överst under grillelementet i ugn.
Garnera med färska bär, hjortron och eventuellt lite färsk mynta. |
