Lokala producenter

Sillikonttori, det enda företag med fokus på sillförädling som är verksamt i Finland, ligger i framkant när det gäller hållbar utveckling inom fiskindustrin. De tillverkar strömmings- och sillprodukter i Rimito, vid Röölä sillhamn, där huvudråvaran är MSC-certifierad strömming fångad i Bottenhavet. Därtill är också sillen som köps in från Island MSC-certifierad och fiskas med not, vilket säkerställer ett ansvarsfullt fiske. MSC-certifikatet indikerar att produkten kommer från ett fiskeföretag som verkar i enlighet med regelverket för hållbart fiske, vilket främjar fiskbeståndens hälsa och skyddet av ekosystemen. Sillikonttoris fabrik är BRC-certifierad i högsta klass: AA.

Inhemskt går främst
Företaget har beviljats Nyckelflaggan, som ett bevis på inhemskt arbete. Företagets inhemska produkter, som till exempel sillen, är Svanenmärkta. Sillikonttori har medvetet skapat ett nätverk av finländska partners och föredrar inhemska råvaror, såsom färsk lök, örter och bär. Om inhemska råvaror inte finns tillgängliga väljer företaget finländska aktörer för att stödja inhemskt arbete inom hela kedjan av leverantörer.

Matti Ruuska, styrelseordförande för Sillikonttori, som varit verksam i branschen sedan 1977, framhåller hälsofördelarna med sill – den proteinrika sillen innehåller gott om mineraler och spårämnen samt D-vitamin. "Sillen är en mycket hälsosam fisk, så det lönar sig verkligen att äta sill", rekommenderar Ruuska. Han berättar även att produkternas koldioxidavtryck är mycket lågt, särskilt i jämförelse med traditionella köttprodukter.

Miljön beaktas i allt som företaget gör
Att agera ansvarsfullt är en princip som företaget följer i allt, så långt det är möjligt. Användningen av plast har minimerats och i förpackningsmaterialen föredras till exempel alternativ som tillverkats av förnybara råvaror och kartong, även om de är dyrare. "Hållbarhet och ansvar är hörnstenarna i vår verksamhet", sammanfattar Ruuska.

Hållbarhetsfrågorna beaktas även i den övriga verksamheten av alla anställda på Sillikonttori. Avfallssortering och återvinning, minimering av avfall och energieffektivitet är små men betydande miljöåtgärder. Företaget lägger också vikt vid att effektivisera transporterna, vilket exempelvis märks på tunnornas fyllnadsgrad. Även användningen av vatten och elektricitet följs kontinuerligt upp och företaget jobbar aktivt för en minskad förbrukning av dessa.

Kotipellon Puutarha är ett familjeföretag där Mimis-skott och -örter samt ätbara blommor odlas för hand. Entreprenör Niko Honkanen berättar att verksamheten startade redan år 1997 med odling av växthusgurkor. 2009 ändrade trädgården riktning och gick över till att producera groddar och ätbara blommor. 

”Vi började med några produkter. Jag erbjöd dem till olika restauranger, och de blev väldigt entusiastiska över dem”, säger Honkanen. På detta sätt föddes produktfamiljen Mimis, som är mycket respekterad inom livsmedelsindustrins professionella kretsar. Produkterna är kända för sin höga kvalitet och sin fina slutfinish.

Idag odlas 150 olika sorter, som till exempel asiatisk kål samt olika örter. Men att odla örter är lite annorlunda, eftersom de antingen odlas riktigt små eller så stora att de går i blom. I trädgården odlas förutom örter olika blommor, som violer och pelargoner.

Den nya och moderna trädgården syftar till att undvika att belasta djur och natur. ”Trädgården värms upp med havreskal och flis. Produkterna odlas i en blandning av träfiber och mossa”, berättar Honkanen.

I trädgården används en unik bevattningsmetod som minimerar vattenförbrukningen. ”Örterna vattnas underifrån. Efter vattningen cirkulerar vattnet tillbaka till den stora cisternen, varifrån den återanvänds för nästa vattning. I vattnet tillsätts alltid cirka 3–4 % nytt vatten.”, berättar Honkanen. Vattnet tas från växthusets tak och nock, så allt vatten från tomten tas alltså tillvara. Vattnet renas innan det kommer in i växthuset.

Hållbarhetsaspekterna har även tagits i beaktande i produktförpackningarna, som tillverkas av 100 % återvunnen plast och förpackningarna kan dessutom återvinnas på nytt.

De läckra Mimis-örterna och de ätbara blommorna kan du njuta av i både utvalda maträtter och mocktails i våra restauranger.