Njut av närproducerat

Planeringen av menyerna påverkas både av säsongen och tillgången av råvaror. Menyerna justeras så att de passar respektive säsong och den aktuella säsongens råvaror används flitigt. Menyerna uppdateras cirka fyra gånger per år.

"Under våren dukar vi upp mycket sparris. Sommaren i sin tur bjuder på finländarnas sommarfavoriter, jordgubbar och rabarber. Under hösten har vilträtterna en stor roll i utbudet”, beskriver Viking Lines köksmästare Oula Hänninen.

Enligt Hänninen är kunderna allt mer intresserade av råvarornas ursprung. Kunderna är speciellt intresserade av närproducerat och de småskaliga producenternas urval. Det stora antalet resenärer kräver även stora mängder mat dagligen, vilket ställer krav på råvarornas kvalitet. Vi strävar till att utnyttja de förstklassiga råvarorna så mångsidigt som möjligt, för att undvika matsvinn.

"När vi till exempel skär upp pepparbiff blir det alltid några bitar över, som inte kan serveras som biff. De här bitarna serveras i stället som biff Rydberg, och på så sätt kan vi utnyttja hela filén”, berättar Hänninen.

Speciellt fisk och skaldjur är mycket populära året runt. För många gourmander är en läcker skaldjursmåltid resans höjdpunkt. En av de mest populära rätterna sedan länge är skaldjursfatet som serveras i à la carte-restaurangerna. Pepparbiffen, som också hör till favoriterna, är en mycket viktig del av många resenärers smakresa. Speciellt stolta är vi också över vårt omfattande utbud av vegetariska rätter, där en del av utbudet är veganskt.

"Det vegetariska utbudet har ökat under de senaste åren. Det är tydligt att gästerna vill ha fler vegetariska alternativ och från vår sida vill vi gärna tillmötesgå önskemålen. Ett ökat antal vegetariska val är något vi gärna satsar starkt på”, berättar Hänninen.