Sekä Suomessa että ulkomailla arvostettu samppanja-asiantuntija Essi Avellan johdatti meidät samppanjan kiehtovaan maailmaan ja kertoi yhteistyöstään Viking Linen kanssa. Lue haastattelu ja opi lisää hienostuneesta juomasta.
Haastattelussa samppanja-asiantuntija Essi Avellan
Essin matka samppanja-asiantuntijaksi
Essi Avellanin kiinnostus viineihin syttyi jo opiskeluaikoina hänen opiskellessaan kauppatieteiden maisteriksi. Gradun aiheeksi valikoitui viinitilan brändin rakentaminen. Vuonna 2006 Avellan suoritti ensimmäisenä suomalaisena erittäin arvostetun ja vaativan Master of Wine -tutkinnon, joka edellyttää laajaa viinitietoutta, maistelutaitoa ja tieteellisen kirjoittamisen osaamista.
Master of Wine -tutkintoa opiskellaan vähintään kolme vuotta. Avellanin suorittaessa tutkintoa vain 10 % aloittajista valmistui. Tutkinto on erittäin vaativa, koska se ei ole koulumainen. Tutkinnon suorittaja päättää itse, mitä kirjallisuutta lukee, mitä viinejä maistaa ja missä vierailee. Varsinainen opetus on vähäistä. Tutkinnon loppupuolella suoritetaan nelipäiväinen tentti, joka sisältää sokkomaistelua ja esseiden kirjoittamista monipuolisista aiheista. Tentin läpäisyn jälkeen tehdään lopputyö.
Master of Wine -tutkinto avaa ovet moniin erilaisiin tehtäviin. Tutkinnon suorittaneet voivat työskennellä monipuolisesti viinin parissa esimerkiksi viinintekijöinä, maahantuojina, konsultteina tai kirjoittajina.
”Oma työni on hyvin laaja-alaista ja siihen kuuluu esimerkiksi viineistä kirjoittaminen. Kirjoitan kolmeen lehteen Suomessa, kahteen Englannissa, ja olen ollut mukana kirjoittamassa lukuisia alan kirjoja. Järjestän erilaisia tapahtumia, kuten vuosittain Helsingissä järjestettävää Grand Champagne -tapahtumaa, tastingeja ja esimerkiksi samppanjaristeilyitä Viking Linen laivoilla. Minulla ei ole tyypillistä työpäivää, ja siitä juuri tykkäänkin. Jokainen päivä on tosi erilainen ja voin rakentaa oman aikatauluni.”
”Samppanja on oman suun makuinen viini – tykkään sen keveydestä, eleganssista ja eloisuudesta. Samppanja on hyvin dynaaminen ja myös erilainen viini. Se on vähintään 50 % luksustuote, ja se toimii vähän eri tavalla kuin muut viinit. Se on ehkä vähän väärinymmärretty viini, jolla oli juhlajuoman maine. Ihmiset eivät olleet kiinnostuneita tietämään siitä enempää tai käyttämään sitä ruokapöydässä. Koin, että minulla olisi paljon annettavaa samppanjalle”, Avellan kertoo.
Samppanjan tuotantotavat
Vastuulliset tuotantotavat kiinnostavat kuluttajia entistä enemmän, ja aiheeseen on herätty myös samppanjateollisuudessa viimeisen 15 vuoden aikana. Avellan kertoo vastuullisuuden näkyvän erityisesti isompien samppanjatalojen puolella, jotka panostavat sertifikaatteihin. Viini syntyy luonnosta – maaperästä ja ilmasta, joten on erityisen tärkeää vaalia kasvuympäristöä ja varmistaa, että se on tulevaisuudessa vähintään yhtä hyvä kuin nyt.
Samppanjasta tunnettu Champagne on ilmastollisesti haastava viljelyalue, sillä se on hyvin kostea ja viileä alue. Tästä syystä luomu- ja biodynaaminen tuotanto ei ole yhtä helppoa kuin monessa muussa paikassa. Sekä luomu- että biodynaaminen tuotanto korostavat luonnonmukaisia menetelmiä, mutta luomuviljelystä poiketen biodynaaminen tuotanto perustuu planetaariseen kalenteriin, eli se painottaa vielä syvemmin luonnon rytmien huomioimista.
Samppanjan maailmassa tapahtuu koko ajan, vaikkakin muutokset ovat hitaita. Luomutuotanto, biodynaaminen viljely ja kestävä kehitys ovat selkeitä trendejä. Näiden lisäksi Avellan nostaa trendeiksi kasvupaikkalähtöiset samppanjat.
Sen sijaan, että juoma olisi koko alueen sekoitus, panostetaankin yhden palstan tai kylän erikoisviineihin ja jopa pop up cuvée -yhdistelmäsamppanjoihin. Valikoimat eivät siis ole enää vuodesta toiseen samat. Samppanjatalot haluavat innovoida uutta ja puhutella myös uudenlaisia kuluttajia.
Näin pääset alkuun samppanjaharrastuksessa:
-
Miten samppanjaan kannattaisi tutustua, jos aihe ei vielä ole kovin tuttu?
”Suosittelen maistamaan viinejä rinnakkain. Jos maistelet tänään yhden ja huomenna toisen, voi olla vaikea suhteuttaa juomia toisiinsa. Esimerkiksi illallisella voi kaataa kahta eri samppanjaa ruoalle rinnakkain. Siinä oppii, miten erilaiset samppanjat sopivat ruoan kanssa yhteen.”
Samppanja-tastingin voi järjestää kotioloissakin. ”Kutsujen järjestäminen on hyvä tapa jakaa kustannus useamman ihmisen kesken. On mielenkiintoista vertailla erityyppisiä samppanjoita, se konkretisoi eroja. Maisteluun voi valita esimerkiksi vuosikerratonta samppanjaa, blanc de blanc -samppanjaa, rosésamppanjaa, tammista samppanjaa ja niin poispäin”, Avellan vinkkaa.
Essi Avellan on järjestänyt suosittuja samppanjaristeilyitä Viking Linen kanssa jo useiden vuosien ajan. Risteilyillä perehdytään samppanjaan Master Class -luennoilla ja maistelujen merkeissä. Minimessuilta voi ostaa kotiin pulloja, joita harvemmin on tarjolla. Risteilyn kruunaa illallinen, jonne Avellan on valinnut ruokiin sopivat samppanjat.
Suositteletko samppanjaristeilyjä myös aloittelijoille?
”Samppanjaristeilylle voi osallistua millä tahansa oppimäärällä. Asiaan pääsee hyvin sisään, kun kuulee Master Class -infopaketin, ja minimessuilla voi maistella alhaisella kynnyksellä erityylisiä ja -hintaisia samppanjoita. Samppanjaristeilyt ovat tosi tykättyjä ja ihmiset palaavat usein takaisin.”
Saavatko asiaan perehtyneet harrastajat samppanjaristeilyltä uutta tietoa?
”Vakituisia kävijöitä on paljon. Luennoilla teemat vaihtuvat, joten samppanjaan perehtyneetkin oppivat uutta. Minimessujen erikoisvalikoima on valittu aina kyseistä risteilyä varten. Monet harrastajat tulevat ostomielessä risteilylle.”