Punaisilla laivoilla työskentelee joukko sitoutuneita ravintola-alan ammattilaisia, joiden käsissä syntyvät Itämeren parhaat maut. Buffet- ja à la carte -kattaukset toteuttavat omat suunnittelutiimit. Molempien tiimien työssä yhdistyvät sesonkiajattelu, lähellä tuotetut raaka-aineet ja kunnianhimo ylittää asiakkaiden odotukset. Kokonaisuuksia kehitetään jatkuvasti asiakaskokemusten pohjalta.
Itämeren parhaat keittiöammattilaiset
Itämeren paras buffet-tiimi
Punaisten laivojen The Buffet -ravintoloiden taidokkaiden makujen takana on ravintola-alan ammattilaisista koostuva buffet-tiimi, joka tuntee Pohjoisen luonnon parhaat maut. Buffet risteilyllä on monelle merimatkan paras hetki, ja vuositasolla The Buffet -ravintoloissa herkuttelee yli miljoona matkustajaa. Suuri volyymi korostaa buffet-tiimin ammattitaitoa, kuten edellytystä tuottaa tasalaatuinen kokemus kaikilla laivoilla. Reseptit kehitetään tarkasti määritetyn manuaalin ympärille ja inspiraatiota haetaan à la carte -ravintoloiden maailmasta.
Hävikkiprojektista vaikuttavat tulokset
Viking Gloryn keittiöpäällikkö Mikko Martikaisen johtamalle buffet-tiimille hävikin minimoiminen on kiinteä osa keittiön arkea. Keskeisiä keinoja ovat esimerkiksi siirtyminen valmiisiin annospaloihin, tarkka annostelu ja pienet kulhoannokset, jotka ovat asiakkaiden mieleen. Pitkäjänteinen työ on tuottanut tulosta: Turun-laivoilla ruokahävikki henkilöä kohtaan on vähentynyt reilussa vuodessa vajaat 40 prosenttia.
Itämeren paras à la carte -tiimi
Viking Gloryn keittiöpäällikkö Oula Hännisen luotsaama suunnittelutiimi kokoaa yhteen keittiöiden edustajat Punaisilta laivoilta 3-4 kertaa vuodessa. Suunnitteluprosessissa jokaisella jäsenellä on oma vastuualueensa alkupaloista jälkiruokiin, jonka lisäksi he ovat vastuussa omista tiimeistään laivoilla. Yhteistyöllä syntyy laatutarkasti ja ylpeydellä asiakkaille tarjottava kokonaisuus jokaiseen sesonkiin. Muutaman kerran vuodessa järjesttävillä suunnittelupäivillä ideoidaan à la carte -annokset seuraavaksi puoleksi vuodeksi eteenpäin.
Menusuunnittelu alkaa raaka-aineiden valinnalla
"À la cartessa prosessi alkaa raaka-aineiden valinnalla. Annokset ja reseptit testataan huolehtien siitä, että kokonaisuus on monipuolinen. Lopuksi annokset nimetään ja niiden esillepano viimeistellään", Oula avaa à la carte -tiimin menusuunnittelua.
Menujen kantavana voimana on tarjota asiakkaille uusia makuyhdistelmiä ja vivahteita tunnistettavien suosikkimakujen rinnalle. Menuissa loistavat pohjoismaiseen mieltymykseen istuvat makunuotit ja sesongin parhaat antimet lähellä tuotetuista raaka-aineista. Punaisille laivoille ostetuista raaka-aineista noin 70 prosenttia on lähellä tuotettua Itämeren alueelta.
Suunnittelupäivien jälkeen annosideat esitellään laivojen ravintoloista vastaaville ammattilaisille, jotka maistavat annokset ja valitsevat listalle päätyvät kokonaisuudet. Samalla makuelämykset löytävät niitä tukevat viiniparitukset.
Kiinnostuitko resepteistämme?
Katso myös muut keittiömestariemme kehittämät reseptit, joilla nostat kokkailusi uudelle tasolle!