Nauti lähituotannon antimia

Menun suunnitteluun vaikuttaa sesonkiajattelun lisäksi raaka-aineiden saatavuus. Menut muotoillaan eri sesonkeihin sopivaksi ja ajankohdan parhaita raaka-aineita hyödynnetään laajasti. Menut päivitetään noin neljä kertaa vuodessa.

"Keväisin meillä on paljon parsaa, kun taas kesällä suomalaisten suosikit mansikat ja raparperit ovat vahvasti esillä. Syksyllä riista puolestaan näyttelee suurta roolia", Viking Linen keittiömestari Oula Hänninen kuvailee sesonkien mukaisia vaihteluita.

Hännisen mukaan asiakkaita kiinnostaa koko ajan enemmän, mistä raaka-aineet ovat peräisin. Asiakkaita kiinnostaa erityisesti lähituotanto ja pientuottajien valikoima. Suuret asiakasmäärät vaativat myös suuria ruokamääriä päivittäin, mikä taas edellyttää raaka-aineiden laadulta paljon. Ensiluokkaiset raaka-aineet pyritään hyödyntämään mahdollisimman kokonaisvaltaisesti, jotta ruokahävikkiä ei tarpeettomasti syntyisi.

"Esimerkiksi pippuripihvin leikkaamisen yhteydessä fileestä jää yli osia, joita ei voi tarjota pihvinä. Nämä palat päätyvät ruokalistoille esimerkiksi Rydbergin pihvinä, jolloin koko filee saadaan hyödynnettyä", Hänninen kertoo.

Erityisesti kalat ja äyriäiset ovat suuressa suosiossa ja tärkeässä roolissa ympäri vuoden. Monelle nautiskelijalle nimenomaan äyriäisillä herkuttelu on odotettu kohokohta. Yksi suosituimmista annoksista onkin jo pidemmän aikaa ollut à la carte -ravintoloissa tarjoiltava äyriäisvati. Kestosuosikkina on myös pitkään ollut pippuripihvi, joka kuuluu monen risteilyvieraan makumatkalle. Erityisen ylpeitä ollaan kattavasta kasvisruokavalikoimasta, josta osa on vegaanista.

"Kasvisten määrä on lisääntynyt viime vuosina, ja ihmiset haluavat selvästi enemmän kasvisvaihtoehtoja. Haluamme panostaa niihin laivojen tarjonnassa ja olla mukana lisäämässä kasvisten syömistä", Hänninen sanoo.