Alkuruokareseptit juhlapöytään

Nämä maukkaat alkuruokareseptit on poimittu Punaisten laivojen The Buffet -ravintoloiden tarjonnasta. Molemmat annokset ovat osa buffetin sesonkivalikoimaa ja toimivat hienosti myös kesän juhlakattauksessa.

Annokset valmisti Viking Cinderellan keittiömestari Mikko Keinonen. Hän on osa tiimiä, joka suunnittelee The Buffet ‑ravintoloiden sesongeittain vaihtuvat menut.

Noin 25 henkilölle alkupalana

Perinteinen rapuskagen toimii erinomaisesti kesän juhlapöydässä. Katkaravut, tuoreet yrtit ja kevyt sitruunan vivahde tekevät annoksesta juhlavan alkupalan.

Ainekset

• 1 kg katkarapuja
• 2,5 dl majoneesia
• ½ dl ranskankermaa
• 100 g punasipulia kuutioituna
• 25 g piparjuuritahnaa
• ½ dl tilliä hienonnettuna
• ½ dl ruohosipulia hienonnettuna
• 1 tl sitruunankuorta

Viimeistelyyn

• Kirjolohenmätiä
• Pikkelöityä punasipulia
• Yrttejä, esimerkiksi tilliä

Tee näin

1. Valuta katkaravut. Yhdistä kaikki ainekset keskenään ja sekoita tasaiseksi. Mausta suolalla, valkopippurilla ja sitruunamehulla.
2. Anna rapuskagenin maustua hetki kylmässä ennen tarjoilua.
3. Viimeistele annos kirjolohenmädillä, pikkelöidyllä punasipulilla ja yrteillä.

Tarjoiluvinkki! Tarjoile rapuskagen joko pienistä kupeista yksittäisinä annoksina tai kokoa annos isommalle tarjoilualustalle.

Noin 10 henkilölle alkupalana

Tässä elegantissa alkupalassa valkoinen parsa saa seurakseen makeahkon sitruunavinegretin ja tuoreet mansikat. Annos on kevyt mutta näyttävä ja sopii erinomaisesti osaksi kesän juhlatarjoiluja.

Valkoinen parsa

Ainekset

• Tuoretta valkoista parsaa
• Suolaa keitinveteen

Tee näin

Kuori parsat huolellisesti ja poista tyvestä puinen osa. Keitä parsat suolalla maustetussa vedessä, kunnes ne ovat napakan kypsiä. Valuta ja anna jäähtyä hieman.

Sitruunavinegrette

Ainekset

• 25 g valkoviinietikkaa
• 15 g sokeria
• 0,5 g suolaa
• Mustapippuria myllystä
• Puolikkaan sitruunan mehu ja kuori raastettuna
• 65 g rypsiöljyä

Viimeistelyyn

• Tuoreita mansikoita
• Sitruunankuorta
• Yrttejä, kuten tilliä

Tee näin

1. Yhdistä valkoviinietikka, sokeri, suola, mustapippuri ja raastettu sitruunankuori ja -mehu kulhossa. Sekoita sauvasekoittimella, kunnes sokeri on liuennut.
2. Lisää rypsiöljy ohuena nauhana samalla sekoittaen, kunnes vinegrette on emulgoitunut. Valmiin vinegretin tulee olla kevyesti makeahko ja raikkaan sitruunainen.

Viimeistely

Anna keitetyn parsan marinoitua hetki sitruunavinegretessä. Asettele parsa tarjoiluvadille ja viimeistele annos tuoreilla mansikoilla, tillillä sekä raastetulla sitruunankuorella.