Makuja Ahvenanmaalta

Ahvenanmaan meijeri on perinteikäs juustonvalmistaja, jonka juuret ulottuvat 103 vuoden taakse. Yksi rakastetuimmista tuotteista on Ålands Special -juusto, jota löytyy myös Punaisilta laivoilta. Meijerin tuotteiden maku ja laatu pohjautuvat paikallisiin raaka-aineisiin ja perinteisiin valmistusmenetelmiin.

Ahvenanmaan meijeri on sitoutunut vastuullisuuden kehittämiseen, mikä näkyy konkreettisesti vuonna 2010 tehdyssä investoinnissa biokaasulaitokseen. Juustonvalmistuksen sivutuotteena syntyvä hera muutetaan metaanikaasuksi, joka lämmittää tuotantolaitosta ja vähentää fossiilisten polttoaineiden tarvetta.

”Biokaasulaitos oli alkusysäys ympäristövaikutusten pienentämiseksi, ja tämä ajattelu näkyy kaikessa, mitä teemme – pakkausmateriaaleista vedenkulutuksen vähentämiseen. Olemme vähentäneet vedenkulutusta jo noin 20 prosentilla viime vuosina”, kuvailee toimitusjohtaja Joakim Blom.

Ahvenanmaan luonnon ja paikallisten maitotilojen vaikutus näkyy meijerin tuotteissa. Meijerin käyttämä maito tulee 13 ahvenanmaalaiselta maitotilalta, jotka toimittavat maitoa päivittäin. ”Maidon laatu on todella tärkeä osa juuston valmistusta, ja mielestämme maitomme laatu on erittäin hyvä. Paikallinen maaperä ja kasvillisuus tuovat tuotteisiin niiden erityisen maun”, Blom toteaa.

Yksi meijerin ainutlaatuisimmista tuotteista on voi, joka valmistetaan edelleen perinteisillä menetelmillä, samalla tavalla kuin 1960-luvulla. ”Hapatettu kerma ja suola pyörivät kirnussa 2,5 tuntia, kunnes lopputuloksena syntyy ehkä maailman paras ja luonnollisin voi”, Blom kehaisee.

Kuvassa Viking Gloryn keittiöpäällikkö Oula Hänninen ja Ben-Erik Daniels.

Tiesitkö, että yli 70 % Suomessa myytävistä omenoista on peräisin Ahvenanmaalta? Raikas saaristoilma, valoisat kesäpäivät ja pitkälle jatkuva syksy tarjoavat ihanteelliset olosuhteet omenoiden ja päärynöiden viljelyyn. Punaisille laivoille omenoita toimittaa ahvenanmaalainen perinteikäs perheyritys Daniels Frukt.

Daniels Frukt on Ahvenanmaalla sijaitseva omenatarha, jonka nykyinen viljelijä, Ben-Erik Daniels, jatkaa perhetilan toimintaa 13. sukupolvessa. Tilan viljelyala on 35 hehtaaria, josta noin 25 hehtaaria on omenoita ja 10 hehtaaria päärynöitä. "Odotamme tänä vuonna ennätyssatoa. Jos kaikki menee hyvin, arvioimme sadoksi noin miljoonaa kiloa", kertoo Ben-Erik Daniels.

Tilalla kasvaa useita eri tahtiin kypsyviä omenalajikkeita. Hedelmien kypsyyttä seurataan tarkasti, ja niitä arvioidaan muun muassa koon, kiinteyden ja sokeripitoisuuden perusteella, mutta tärkein mittari on aina maku. "Tänä vuonna olemme sadonkorjuussa noin viikon edellä aiempia vuosia, sillä tämä kesä oli hyvin lämmin", Daniels arvioi. Oikea poiminta-aika on tärkeä, jotta hedelmät säilyvät mahdollisimman hyvin varastossa.

Daniels Fruktin tilalla hyödynnetään monia luonnonmukaisia menetelmiä sadon suojelemiseksi tuholaisilta. Yksi menetelmistä on feromonihäirintä, joka estää omenakääriäisten lisääntymisen. "Feromonikapseleiden tuoksu jäljittelee naaraiden tuoksua, mikä sekoittaa koiraat estäen niiden lisääntymisen", Daniels selittää.

Linnunpöntöt houkuttelevat asukkaikseen pikkulintuja, jotka syövät tuholaishyönteisiä. Lisäksi Daniels Fruktilla on useita kymmeniä mehiläispesiä, jotka varmistavat omenankukkien tehokkaan pölytyksen.

Ahvenanmaan ainutlaatuiset ilmasto-olosuhteet tekevät alueesta ihanteellisen hedelmäviljelyyn. "Yksi Ahvenanmaan eduista on valoisat kesäpäivät sekä leudot ja pitkään jatkuvat syksyt, jotka ovat täydelliset omenanviljelylle", Daniels kertoo. Saariston olosuhteet tarjoavat hedelmille riittävästi auringonvaloa, mikä parantaa niiden makua ja antaa niille kauniin värin.

Omenoita ei käsitellä kemikaaleilla poimimisen jälkeen, vaan ne siirretään suoraan ULO-varastoihin. Näissä varastoissa happi- ja lämpötilasäätely pitää hedelmät tuoreina pitkälle talveen asti. "Kotimaiset omenat kannattaa aina syödä kuorineen, sillä omenan kuoret sisältävät paljon ravintoaineita", Daniels muistuttaa.